香郁醇厚德国传统圣诞面包--史多伦

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史多伦（Stollen），是德国圣诞节必备的传统面包，距今已有几个世纪的历史，最著名的是德国东部的城镇德雷斯顿。包象征襁褓中的耶稣，而各色干果，则是象征带给耶稣的礼物，德国人在圣诞来临之际，以分享面包的形式，纪念受难的耶稣。另一说法，则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王，因此将面包命名为“史多伦面包”。

食材清单加入采购清单

浸泡液

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葡萄干 150g

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核桃碎 60g

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杏仁碎 40g

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柠檬皮碎 25g

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朗姆酒 60g

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主面团

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中粉 430g

、

温牛奶（35度） 80g

、

干酵母 14g

、

砂糖 60g

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黄油（室温软化） 170g

、

鸡蛋 28g

、

柠檬皮屑 15g

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肉豆蔻粉一小撮

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表面装饰

、

黄油（融化成液态） 50g

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
因为没有糖渍柠檬，用柠檬皮切碎一部分用浓糖水自己腌渍了12小时以上，另一部分用于主面团。
步骤2/12 点击查看大图
将核桃、杏仁用烤箱烤熟，去皮后切碎，与葡萄干、糖渍柠檬混合用朗姆酒腌渍12小时以上。
步骤3/12 点击查看大图
制作主面团：将面粉盛于大盆内，中间挖出小圆坑，将温牛奶、干酵母、少许糖放于其中，拌少量面粉。在30度左右的温度下发酵25分钟，我放在暖气附近喽！
步骤4/12 点击查看大图
温度给力，20分钟时已经发酵得很好了。面团中见部分发酵至两倍大，还能看见很多泡泡，可见发酵很充分。
步骤5/12 点击查看大图
将黄油、蛋液、砂糖、柠檬皮与发酵好的面粉混合，揉成面团，只需混合充分、黄油完全融合与面粉就好，不需光滑。面团较干是正常情况，一会还要加腌渍液。面团室温松弛25分钟，如果温度低，时间要延长哦！
步骤6/12 点击查看大图
将松弛好的面团与腌渍液混合，充分融合揉成新的面团。不要将腌渍液一次性倒入，先加干果，再逐渐加液体，以免面团太湿。加盖发酵15分。
步骤7/12 点击查看大图
预热烤箱至220度。将发酵好的面团分成两份，用擀面杖将面团三分之一处擀平，三分之二处压出凹槽。
步骤8/12 点击查看大图
压出凹槽，此处忘拍照，借图一张（出自烘焙达人默默扒猪皮）
步骤9/12 点击查看大图
将擀平的一端揭起，压至三分之二凹槽处，将边缘埋入，使形美观。
步骤10/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱，温度调至220度，烤40分。烤制18分钟时上色已经很明显，加盖了锡纸，可视自家烤箱进行温度的调节，我此时将上火调制180，下火仍是200。
步骤11/12 点击查看大图
出炉！颜色还是不错的，趁热涂抹黄油，用刷子刷上两遍黄油。不过样子似乎差很远哦，不要着急，后期装饰也很重要啊。待放凉后，用包装袋包起来，让黄油满满的融入。
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放了两天后，取出用糖分装饰，是不是有感觉了呢。很欧洲的面包！仅放了两天，味道已经很醇厚了。据说德国人要提前半个月甚至一个月制作此款面包，做好后就包好存放至圣诞节当天使用，味道香郁、内容丰富啊！