暖冬鱼头煲

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在进口超市看到有卖新鲜的有机太湖鱼头（还带身份验证）看在新鲜的份上¥60买了一只鱼头（之前新闻上听说好多这类の大鱼头都有一股柴油味影响口感）这个太湖有机鱼头新鲜干净，生鱼就闻着一股腥香，这类食材特别吸引处女座的厨娘我！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

太湖鱼头 1只

、

油豆腐适量

、

香菜大把

、

姜片 5-6厚块

、

大葱，小葱适量

、

大蒜 5-6瓣

、

青椒一颗

、

红剁椒酱少量

、

豆瓣大酱少量

、

生抽，老抽适量

、

盐，糖适量

、

料酒，香醋适量

、

八角 2粒

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1.备料大蒜：切瓣青椒：切块大葱：切瓣小葱：切段生姜：切片香菜：切段以上几样均为烹调去腥&提香必须品红剁椒酱：根据个人喜辣程度备量豆豉大酱：少量去腥调味
步骤2/12 点击查看大图
2.备食材鱼头洗净一剖二；倒入料酒，葱段，姜丝，并在鱼身上均匀抹上少许盐，进行去腥腌制（时间越长越好）；腌制过后拿出晾干待煎
步骤3/12 点击查看大图
腌制过程中时不时给鱼鱼翻个身～
步骤4/12 点击查看大图
3.辅料油豆腐洗净沥水待用
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4.下锅中小火起油锅，将鱼头下入锅中油煎（这里给大家提醒下：因为鱼头较大又不够平整，放入锅中后不要大力翻炒，可以将油锅提起顺时针滚动锅里的油，以至于鱼的表面都接触到热油）鱼头煎至金黄色倒入少许料酒，生抽，之后加入热水（水要和鱼头齐平）
步骤6/12 点击查看大图
5.调味在锅中水煮开后，倒入老抽，一点点香醋，盐糖少许进行调味此时可以将切好的姜片，蒜片，大葱段倒入锅中
步骤7/12 点击查看大图
6.慢炖为了时香味渗透到鱼头の每个部位，不怕麻烦的我选择用电磁炉慢炖（大家也可以在锅里继续烧进行下面步骤）慢炖的同时把准备好的青椒块下入锅中，并把大酱和红剁椒酱一并下入
步骤8/12 点击查看大图
炖一会看到汤汁渐少时加入小葱段闷炖
步骤9/12 点击查看大图
7.下辅料差不多时下入准备好的油豆腐（豆制品不能放的过早，不然和鱼炖久了会影响口感并且汤汁吸收过久会特别咸）
步骤10/12 点击查看大图
出锅钱下入香菜段（实践证明香菜真的不怕多，越多越香，越好吃）
步骤11/12 点击查看大图
8.出锅
最后一步点击查看大图
9.开饭