私房韩式辣白菜

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小时候就喜欢吃奶奶做的辣白菜，这个习惯一直伴随我长大，吃过的辣白菜多种多样，这次去韩国也特地留意了韩国人做的辣白菜，虽然每一家的口味都不一样，但是正宗的韩国味道还是大致相同的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

白菜 2颗

、

韭菜 100g

、

胡萝卜 2根

、

白萝卜 500g

、

苹果 250g

、

梨 250g

、

紫圆葱 1个

、

姜 1块

、

洗涤盐 250g

、

鱼露 80g

、

虾酱 75g

、

糯米粉 5茶匙

、

清水 500ml

、

韩式辣椒粉 200g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
白菜剥下清洗干净，因为我用的都是白菜心，我习惯性是先清洗一遍，也可以不清洗直接把整颗白菜切成四瓣。但是我为了以后吃的方便，不用现切就没有按照韩国人的方式整颗腌，我的方法适合少量白菜，如果是韩国人一次做五百，一千颗还是建议整颗腌。
步骤2/12 点击查看大图
清洗干净的白菜我喜欢用手将叶子撕成块，个人觉得比用刀切口感好，然后将白菜帮用刀片成两半，再改刀成块，薄一些口感好，也容易腌渍。
步骤3/12 点击查看大图
将白菜块均匀铺在盆中，撒上洗涤盐，再铺一层，然后再撒上一层洗涤盐，以此类推，最后，再在最上面撒上一层洗涤盐，盐不要太多，一般两整颗白菜半袋洗涤盐就可以。
步骤4/12 点击查看大图
卤制6到8小时，根据盐的多少，去过腌出的水不足以没过全部白菜可以加入清水和适量的洗涤盐，以水刚刚没过白菜为准，然后将白菜用清水洗净盐份，尝一下，千万不要过咸，因为后面会放虾酱和鱼露。
步骤5/12 点击查看大图
将苹果，梨去皮打成泥，萝卜，胡萝卜，葱姜也打成泥
步骤6/12 点击查看大图
韭菜洗净，顶刀切，不要剁哦！韭菜是辣白菜里一定要有的，它提供了辣味，而且帮助发酵。
步骤7/12 点击查看大图
500ml清水中加入加入5茶匙糯米粉，大约半碗，搅拌均匀，倒入锅中加热，煮成糊。这里的清水可以替换成鸡汤或者牛肉汤，口感会上升到满格！
步骤8/12 点击查看大图
将糯米糊趁热倒出，并将称取好的韩式辣椒面放入，搅拌均匀。
步骤9/12 点击查看大图
浓稠度大概是这样，一定要稠一点，因为水果泥等水分很大。如果家里有韩式辣酱也可以替代此步骤，但是味道会有差别哦。
步骤10/12 点击查看大图
将所有材料放入白菜盆中，戴上一次性手套，彻底搅拌均匀。
步骤11/12 点击查看大图
成品的颜色如图，但是并不辣。
最后一步点击查看大图
完成啦，密封保存在冰箱里，一般两天以后就可以享用，如果喜欢酸辣的口感就室温放置一夜，然后转入冰箱放置一周即可。