【诺玛意面Pasta alla Norma】

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配方参考自Debi Mazar and Gabriele Corcos，改动较大。主要是调整了材料分量，因为如果根据原方按比例增减的话要用小半个茄子啥的好不方便

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rigatoni直管型意面 200G

、

红洋葱（小） 1个

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茄子 1个

、

罐头去皮番茄 1罐（约400G）

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香叶 2片

、

盐

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辣椒粉 1小撮

、

现磨粗粒黑胡椒 1小撮

、

帕玛森干酪碎

、

新鲜罗勒

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
茄子切厚片后再改刀成小片，表面撒少许盐，用橄榄油煎至变软备用原方是切成大片煎好之后再改刀成小片。我直接切成小片了再煎因为不想弄得砧板上油嗤呼啦的，而且切小了锅子的利用面积也大
步骤2/9 点击查看大图
全部煎好的样子可以一只锅子里慢慢煎着茄子另一只锅准备以下的酱料因为我没有那么多锅子，所以先把茄子都煎好了备用
步骤3/9 点击查看大图
这是去皮的罐头番茄国内可能不方便买到，那就用新鲜番茄代替吧不过我觉得味道和色泽毕竟有些不一样，用新鲜番茄代替的话可以再加点番茄膏
步骤4/9 点击查看大图
红洋葱去皮切丁，用锅内煎茄子的余油爆香
步骤5/9 点击查看大图
将步骤3的番茄碾碎后加入步骤4的锅中，再加两片香叶煮开后转小火慢慢煮5分钟，要保持有点水分的程度不能煮开
步骤6/9 点击查看大图
香叶挑出不要，加一小撮辣椒粉和一小撮现磨粗粒黑胡椒加入步骤2准备好的茄子拌匀成酱料备用
步骤7/9 点击查看大图
直管型意面煮熟后捞出沥水（在开始做酱料的时候就可以烧水准备煮意面，水开后加1茶匙盐再放入意面煮，最好是酱料准备好了的时候意面也煮好了，这样直接就可以放入酱料中）
步骤8/9 点击查看大图
将意面加到步骤6准备好的酱料中拌匀装盘后表面撒上帕玛森干酪碎和新鲜罗勒叶即可
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成品~

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

交料理小分队的群作业这款意面得名于一部叫做《Norma》的歌剧是来自于卡塔尼亚的一道西西里风味意大利面在意面之中算是比较有标志性的，历史也比较久主料包括番茄、茄子，常佐以罗勒而且作为意料，芝士一定是不会少的一些资料上是说要用到ricotta瑞可达奶酪这是一种乳清乳酪，味道比较清淡我个人是不太喜欢它，质地十分的豆腐渣而且一买一大盒，做一顿意面吃不完的剩下了还得想办法消耗所以还是参考了一个用到比较常备的帕玛森干酪的方子

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发布于 2015-05-28

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