魔芋烧鸭
魔芋烧鸭一直是比较喜欢的一道菜，以前喜欢用雪魔芋，但太吸油。后来用新鲜魔芋一样好吃，肉肉的感觉配上魔芋独特的味道，Nice。 首先鸭子选择仔鸭，个头不要太大。另外用了几样川菜常用的配料。自制豆瓣，每年夏末老妈就会自己剁海椒做豆瓣，无论打蘸碟或是下饭配馒头那味道，只有四川人知道。还有一样就是泡酸菜，而且只选泡青菜杆，不要叶子，加油炒下，那酸爽。。。。。。
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鸭子不要太大，仔鸭一斤左右。我买的是半只，切小块洗净。尽量把水控干。
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鲜魔芋，最好还是切成条状，不要弄成我这个样子，虽然筷子好挟，但是口感不怎么好。小长方体最好。
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魔芋用沸水煮两分钟。捞出待用。
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生姜切片，大葱切段。小米椒两三根切成小段。
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点睛之处我加了点四川的泡青菜，而且只要菜杆。切成小条。就像袋装榨菜那种就可以了。
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热锅先下少量油，油熟7成倒入鸭肉和生姜大葱炒香，再放入八角花椒等香料，尽量炒出水分。炒好后出锅待用。
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另起一锅油，可以稍微多点，最后汤汁多了，吃完鸭肉和魔芋可以用汤汁下面吃。油熟6成先炒豆瓣和泡菜。豆瓣最好用自制的，这种豆瓣没有郫县豆瓣那么咸，而且很细。
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豆瓣出香味后倒入刚刚炒过一次鸭肉，大火爆炒，并放入一勺糖。
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加入适量开水，水量漫过鸭肉即可。再加入适量酱油，酱油主要是为上色。大火1分钟开锅后，转入小火焖烧。待水量剩一小半后倒入过水后的魔芋，继续焖烧。水分基本干后，根据个人口味可以加入适量盐和味精即可。
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最后一步
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如果想吃辣点可以加多点小米辣。如汤汁多了也没关系，吃剩下的鸭肉和汤汁可以下面吃。
建议选择仔鸭，焖烧的时间不会太长而且肉质比较嫩
。泡菜不易太多，否则会咸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-12-11
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