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双色蛋糕卷的做法

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双色蛋糕卷

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有点花样总可以吸引孩子的眼球，其实就是普通的蛋糕卷的方子，同事一直问如何做，省的一一解答，写个步骤方便她们也方便自己

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低粉 70g

、

可可粉 10g

、

牛奶 60g

、

砂糖 20g+40g

、

植物油 40g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离。蛋黄两个放一个容器。蛋白的容器要无水无油，一个容器就可以
步骤2/25 点击查看大图
蛋白打到粗泡状，加15g糖
步骤3/25 点击查看大图
打到细泡状再加15g糖
步骤4/25 点击查看大图
打到提起蛋白有很软的三角时加10g糖。蛋白内共加40g糖
步骤5/25 点击查看大图
继续打发，到提起蛋白有弯弯的三角时就可以了，就是湿性发泡的状态。图上的样子已经要接近干性发泡了，三角已接近短小直立了。个人喜欢打到接近干性的状态
步骤6/25 点击查看大图
蛋黄内加30g牛奶、20g油，10g糖
步骤7/25 点击查看大图
搅打到颜色稍发白
步骤8/25 点击查看大图
筛入40g低粉
步骤9/25 点击查看大图
翻拌成原味面糊
步骤10/25 点击查看大图
用法将另两个蛋黄加入牛奶、油、糖打到颜色稍发白，筛入30g低粉，10g可可粉
步骤11/25 点击查看大图
翻拌均匀，得到可可面糊
步骤12/25 点击查看大图
取一半蛋白到原味蛋黄糊内
步骤13/25 点击查看大图
翻拌均匀
步骤14/25 点击查看大图
一半蛋白放入可可蛋黄糊内，翻拌均匀
步骤15/25 点击查看大图
保鲜袋套在干燥容器内，倒入面糊
步骤16/25 点击查看大图
袋子上剪口，挤到铺有油纸的烤盘上。烤盘的对角线挤
步骤17/25 点击查看大图
用法装入可可面糊
步骤18/25 点击查看大图
挤到烤盘里
步骤19/25 点击查看大图
在桌上振几下，排出气泡
步骤20/25 点击查看大图
放入预热好的烤箱，我家180°，上下烤，20分钟
步骤21/25 点击查看大图
出炉后揭开蛋糕卷四周的油纸稍冷却，在蛋糕卷上盖上一张新油纸，反转后揭去底部的油纸
步骤22/25 点击查看大图
再将蛋糕卷翻过来，就是表面在上（根据个人喜好，可以涂上果酱或者奶油）。借助擀面杖将蛋糕卷卷起。四周可以用刀切整齐，卷好会比较好看
步骤23/25 点击查看大图
可以冷藏定型！我们家有俩宝，等不及我定型就要开吃了
步骤24/25 点击查看大图
切块，最好用小锯齿状的刀，这样容易切，且边缘整齐不变形。
最后一步点击查看大图
成品。再啰嗦一句：卷起来时烤盘底面是卷在表面的。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-11

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