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双色蛋糕卷(24/25)
蛋白和蛋黄分离。蛋黄两个放一个容器。蛋白的容器要无水无油，一个容器就可以
蛋白打到粗泡状，加15g糖
打到细泡状再加15g糖
打到提起蛋白有很软的三角时加10g糖。蛋白内共加40g糖
继续打发，到提起蛋白有弯弯的三角时就可以了，就是湿性发泡的状态。图上的样子已经要接近干性发泡了，三角已接近短小直立了。个人喜欢打到接近干性的状态
蛋黄内加30g牛奶、20g油，10g糖
搅打到颜色稍发白
筛入40g低粉
翻拌成原味面糊
用法将另两个蛋黄加入牛奶、油、糖打到颜色稍发白，筛入30g低粉，10g可可粉
翻拌均匀，得到可可面糊
取一半蛋白到原味蛋黄糊内
翻拌均匀
一半蛋白放入可可蛋黄糊内，翻拌均匀
保鲜袋套在干燥容器内，倒入面糊
袋子上剪口，挤到铺有油纸的烤盘上。烤盘的对角线挤
用法装入可可面糊
挤到烤盘里
在桌上振几下，排出气泡
放入预热好的烤箱，我家180°，上下烤，20分钟
出炉后揭开蛋糕卷四周的油纸稍冷却，在蛋糕卷上盖上一张新油纸，反转后揭去底部的油纸
再将蛋糕卷翻过来，就是表面在上（根据个人喜好，可以涂上果酱或者奶油）。借助擀面杖将蛋糕卷卷起。四周可以用刀切整齐，卷好会比较好看
可以冷藏定型！我们家有俩宝，等不及我定型就要开吃了
切块，最好用小锯齿状的刀，这样容易切，且边缘整齐不变形。
成品。再啰嗦一句：卷起来时烤盘底面是卷在表面的。