葱烤大排

浏览 25.3万 · 收藏 2459 · 学做 16

说到会吃，我家帆少那是刚刚滴，这不，又给我安排了葱烤大排。为了这道菜，我花血本买回几块丹麦带骨猪扒（大排），做的时候特别用心，万一失败了，可就浪费了这么好的食材。还好，又超水平发挥，美食少年表示很满意。^_^

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

带骨大排 3块

、

香葱 8条

、

生姜 1块

、

盐（腌肉排时用）适量

、

老抽 1/5汤勺

、

生抽 1/2汤勺

、

料酒（腌，烧都要用）两汤勺

、

玉米淀粉（裹浆用） 1汤勺

、

鸡蛋（裹浆用）两个

、

油适量

、

白胡椒粉少许

、

白糖两茶匙

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
带骨大排洗净滤干水份。葱切长段，姜切姜片。
步骤2/14 点击查看大图
将大排肉轻轻锤松，两面都要锤，这样做出来的大排肉质更嫩，也更入味。我使用的是我家帆少在网上买回来的松肉锤，专业锤肉30年。^_^家里如果没有，可用刀背代替。锤好的大排加料酒和盐腌半小时。
步骤3/14 点击查看大图
鸡蛋两个，玉米淀粉一汤勺，混合搅拌成浆。
步骤4/14 点击查看大图
腌过的大排放淀粉蛋浆里，均匀裹一层浆。
步骤5/14 点击查看大图
平底锅烧油，比平时炒菜的油多一些。油温六成热时，轻轻放入裹了浆的大排，先不要翻动，让淀粉蛋浆先凝固。
步骤6/14 点击查看大图
转中火，将大排煎得两面酥黄后铲起。
步骤7/14 点击查看大图
此时锅里其实还有一些淀粉蛋浆在炸制过程中起泡的杂质，把它们铲掉不要。锅里余油，下香葱和姜片，小火煎至葱稍微发软。
步骤8/14 点击查看大图
再重新放入煎过的大排，盖上盖子，继续小火，让葱香充分渗入到大排里，中途可给大排翻个面，此过程大约两分钟。不必担心会糊锅，因为有油，还有香葱、姜片在煎制过程中挥发的水分。
步骤9/14 点击查看大图
准备葱烧大排的主要调味品：老抽、生抽、料酒、白糖。
步骤10/14 点击查看大图
揭开锅盖，调入白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉。
步骤11/14 点击查看大图
然后加水，水量不用太多，刚没过大排即可。水开后，加盖中火焖至大排收汁。
步骤12/14 点击查看大图
揭开锅盖，好香的大排。
步骤13/14 点击查看大图
先将大排夹到盘里，再放葱，话说这葱经过煎再焖，吸收了大排的肉汁，味道很好呢，所以不要舍弃浪费。锅里的酱汁，最后浇淋在大排之上。
最后一步点击查看大图
美丽的葱烧大排，再放一片薄荷做装饰，越发洋气了。^_^