学会之后超级好吃好看 海绵蛋糕
天天看别人烘焙 开始一点都不想尝试 感觉好麻烦 但还是忍不住 双十一买了烤箱 有了家伙就想开练 结果一开始就尝试海绵蛋糕 找了一堆菜谱 各种尝试 结果都是味道没问题 而型永远是 塌塌的 都不能看出是蛋糕 烤箱里看鼓鼓蓬蓬的 一出炉就塌 好灰心… 今天又用了之前的配方 又稍加改动 居然成了(≧∇≦) 亲爱滴们 如果你们也一直遇到蛋糕塌陷的问题 可以参考一下哦(^∇^)
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步骤1/9
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预先没一步步拍照 所以 看文字吧…… 用小锅 烧热一点水 不要莫过装黄油的碗 水快要开就好 小碗加盖放到热水里 融化黄油
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步骤2/9
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开始分离蛋黄和蛋白 先处理蛋黄 把3个蛋黄搅匀 放入温过的牛奶 和黄油 因为冬季气温的 我还是把蛋黄液的碗放到温黄油的锅里搅拌了 这样 放入筛过的面粉继续搅拌时 非常容易混合… 待混合成均匀的蛋黄面粉糊时 就还放在锅里 去预热烤箱 和打蛋白糊
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步骤3/9
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烤箱170度预热10分钟 电动打蛋器打发蛋白液刚刚起鱼眼泡时 放入1/3的砂糖 待泡泡变细腻后放入剩余砂糖 继续打到蛋白糊可以拉起 同时又有大三角垂落 不需要硬性发泡…… 取1/3的打发蛋白糊放入蛋黄液 充分混合 不要搅拌 只需用硅胶平铲 从表的2点方向拉倒对应的8点方向 并转动盆 充分次动作 搅拌均匀后 再倒回剩余的蛋白糊中 继续完成上一个搅拌动作 中途放入刮好的柠檬皮丝 很细很细的
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发布于 2015-11-30
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