可乐饼

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土豆亦饭亦菜，最简单的吃法是煮（蒸/烤）熟之后蘸点盐当饭吃，以前四川一些偏远的山区就是这种吃法——土豆当得半年粮嘛。稍微日子好点的，加入米饭中做土豆焖饭。当菜吃的话，最常见的是炒土豆丝和土豆泥。土豆切细丝，水中淘去面上的淀粉，热锅放油，炸香干辣椒和花椒，放下土豆丝，加点盐一炒，起锅再放点葱花，喷香！间或不放辣椒花椒，起锅时淋点醋，味道更是诱人。土豆泥的做法稍微麻烦一些，不过变化更多，什么鸡汁土豆泥、酸菜土豆泥、火焰土豆泥、杂蔬土豆泥…土豆泥也是很多西餐菜品中的标配。名气最大的最好吃的，还是土豆烧牛肉。毛老人家都诗云：土豆烧熟了，再加牛肉。不过这是政治宣言，不是菜谱，做不得数。这道日式的可乐饼源于法国的croquette，属于西式改良菜，对中国人来说，可以看成是土豆泥的升级版做法。此道菜外酥内嫩，老少皆宜。最重要的是土豆维生素含量丰富，热量远低于谷物，是理想的减肥食品——虽是油炸食品，也可大胆食用。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

土豆 250g

、

广味香肠 50g

、

洋葱 100g

、

鸡蛋 1个

、

鹰粟粉适量

、

面包糠适量

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精盐适量

、

黑胡椒粉适量

、

色拉油少许

、

食用油 500g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
香肠切细丁，洋葱切小粒，热锅放色拉油，放入洋葱粒和香肠炒至熟软，加盐、黑胡椒粉调味
步骤2/8 点击查看大图
土豆不去皮洗净剖开两半，皮向下放入蒸锅中蒸软。蒸软的土豆去皮后放入保鲜袋中，用擀面杖压成泥（不一定压得很细腻，我喜欢有点颗粒感的）
步骤3/8 点击查看大图
将土豆泥与炒好的洋葱、香肠混合均匀。将土豆泥做成合适的大小（我是用了一个煎蛋的模具）
步骤4/8 点击查看大图
拍上鹰粟粉（玉米淀粉），沾上蛋液，均匀地裹上面包糠
步骤5/8 点击查看大图
热锅放油，油温七成热时，放入土豆饼炸至金黄时出锅装盘
步骤6/8 点击查看大图
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步骤7/8 点击查看大图
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成品图

步骤4/8

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小贴士

１、压好的土豆泥可以敞放一段时间，让水分风干一些，这样土豆泥容易成型，不容易散开。２、选用广味香肠是因为其甜味和独特的酒香味和土豆泥很搭，也可以用猪肉末或牛肉末，也可以用虾仁。除了洋葱，还可以加玉米粒、青豆等等。总之随心所欲吧。３、蘸酱的话，番茄酱、泰式甜辣酱、冰花酸梅酱什么的都可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-25

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