油酥烧饼

浏览 37691 · 收藏 324

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我的家乡有一种牛肉汤，特别好吃，但是很辣，吃的时候一定要配着烧饼，解辣又增香，别提有多爽了，长大之后漂泊异乡多年，回忆里的家乡，最迷人的总是大清早牛肉汤锅里蒸疼的热气，和烤炉刚夹出的烧饼，那个滋味离开家之后再也没吃到过，有了烤箱我便琢磨着烤烧饼，虽然电烤箱永远出不了火烤的香味，但也算缅怀一下逝去的流年和失落的故乡吧。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

猪油 40g

、

低筋面粉 60g

、

葱花 25g

、

盐 2g

、

五香粉 3g

、

中筋面粉 220g

、

酵母 2.5g

、

水 110ml

、

糖 10g

、

熟芝麻适量

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
酵母，糖，盐，中筋面粉混合，加水和面，反复揉面，直至面团光滑
步骤2/8 点击查看大图
和好的面，进行发酵，因为我是晚上准备的面团，所以放进冰箱低温发酵了一夜，早上取出大约两倍大，其实烧饼稍微发一下略大一圈就可以了，不必发的那么狠，当然了，发的充分的面食更有营养，好消化，所以我喜欢发到两倍
步骤3/8
发好的面团拿出来回温，期间开始准备油酥，猪油和低筋面粉，葱花，盐，五香粉混合揉匀，不好意思这个没有拍照，我用的面粉有点多了，导致油酥有点干，亲们可以减10g面粉
步骤4/8
回温好的面粉用反复揉按，一方面是排气，一方面是为了面粉口感更好。我们一家都喜欢筋道的口感，如果追求酥脆，可以只用按压得方式排气即可
步骤5/8
排气好的面粉分挤子，我分成了七分，手机没电了所以这几步都没拍照，不好意思，黑嘿。分好的挤子略放一下，为了后面反复擀卷的时候不容易破皮。
步骤6/8 点击查看大图
然后开始制作烧饼啦，将面挤子擀成牛舌状，尽量擀长一点，油酥抹满，卷起，按紧，收口；再擀成牛舌状，同样尽量擀长，再卷起，按紧，收口；最后一次，擀开，卷起，按紧，收口。现在可以擀成烧饼的形状了，略擀开即可，保留一定的厚度。手机总算能开机了，嘿嘿。
步骤7/8 点击查看大图
烧饼表面刷上水，撒上白芝麻，按一下，让芝麻嵌进面饼中，烤箱预热200度，烤十七分钟，表面略上色即可
最后一步点击查看大图
咬一口，外酥内软，香味四溢，娃爹一口气干掉三个，直呼比外面卖的好吃多了，以后再也不去外面买烧饼吃了。