日式梅干

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梅干是今年五月份做的，那时没想过发菜谱，所以也没照照片，今天有网友问我，所以我就在网上找了些照片，整理出了这个方子，不过现在已经过了青梅的时期，想要尝试的朋友也只好等到明年春天了。我今年做了三种，一种咸口无紫苏的，一种咸口加紫苏的，还有一种甜口加紫苏的。这里介绍的是最后一种甜口加紫苏的～

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1小时以上 | 配菜(中级)

完熟青梅 1kg

、

粗盐 160g

、

白糖（第一次） 50g

、

冰糖（第二次） 50g

、

日本烧酒 50ml

、

紫苏叶 200g

、

粗盐 20g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
尽量选没有伤痕，形状完好的青梅，买来时如果太青，常温放置几日，追熟即可。
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先冲洗几遍，然后在清水里泡2、30分钟。
步骤3/20 点击查看大图
用干净的布或者厨房用纸，轻轻拭干水分。
步骤4/20 点击查看大图
用牙签去掉残留的梗，一定要小心，不要伤到梅肉。
步骤5/20 点击查看大图
去过梗的梅子是这样的。
步骤6/20 点击查看大图
把处理好的梅子放入密封袋，然后浇上50ml烧酒，封口，轻轻晃动，使每个梅子都能均匀的沾上酒液。
步骤7/20 点击查看大图
然后倒入盐和白糖，轻轻的晃动均匀。
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挤出多余空气，封口后，用1kg左右的物体压在梅子上方，在阴凉处放置一周。（如果做不加紫苏的咸口梅干的话，到这一步就可以结束了，腌制三个月左右即可）
步骤9/20 点击查看大图
一周后，准备加入紫苏叶。买来的紫苏，去掉梗，只留叶子备用。
步骤10/20 点击查看大图
反复清洗几遍，控掉水分。
步骤11/20 点击查看大图
加入10g盐。
步骤12/20 点击查看大图
用手轻轻揉搓，这时候的紫苏叶还很硬，揉的时候小心一些。慢慢的紫苏叶会出很多水，倒掉这些水。
步骤13/20 点击查看大图
然后加入剩下的10g盐，这时候紫苏叶已经变软了，可以用力去揉了。
步骤14/20 点击查看大图
第二次出的水会比第一次干净许多，继续倒掉，并用手挤掉紫苏叶的多余水分。
步骤15/20 点击查看大图
一周后的梅子会出很出梅汁，倒入50ml梅汁到紫苏叶里。
步骤16/20 点击查看大图
是不是很神奇？这时候经过反复揉搓之后的紫苏叶汁加上梅汁已经是粉色的了。
步骤17/20 点击查看大图
把拌好了紫苏叶倒入之前的梅子里，然后再加入50g的冰糖，这时候不用重物压着也可以了，放置3个月以上即可。
步骤18/20 点击查看大图
这是我今年做的三种，咸口的话，一周加紫苏时，不用再加糖了。
步骤19/20 点击查看大图
加紫苏腌出来是这样的，红红的很有食欲～
最后一步点击查看大图
不加紫苏是这样的，吃的时候可以加些蜂蜜，把梅干去核，碾成酱，做菜的时候也可以用。