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油泼辣子（红油）的做法

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油泼辣子（红油）

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作为一名地道的陕西人，饮食生活是离不开辣子油的，陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太。在陕西油泼辣子很受人们喜爱，岐山擀面皮，凤翔豆花泡馍都离不开油泼辣子。川菜中鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐等菜也离不开油泼辣子（川菜也叫红油）香辣和艳红的颜色，现把油泼辣子简单做法分享给大家。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

辣椒面（秦椒） 100g

、

白芝麻 10g

、

盐 3g

、

味精少量

、

花椒粉少量

、

五香粉少量

、

醋少量

、

菜籽油 150ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先上一张秦椒的图。
步骤2/10 点击查看大图
碾好的辣椒面（秦椒）。
步骤3/10 点击查看大图
准备些白芝麻。
步骤4/10 点击查看大图
将辣椒面、盐、味精、花椒粉、五香粉放入一个小碗，搅拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
炒锅上火，倒入菜籽油，烧热后回凉至九成热。
步骤6/10 点击查看大图
用勺子把热油舀起，把芝麻放入热油中炸熟，再倒入干辣面中。
步骤7/10 点击查看大图
再来一次
步骤8/10 点击查看大图
把剩下的热油倒入干辣面中，注意油温要合适，油温太高，辣椒面容易糊，辣子油发黑失去辣味；油温太低，炸不出香味和辣味。
步骤9/10 点击查看大图
趁辣子油还有温度的时候，倒入少量的醋，搅拌一下。（用宝鸡岐山农家醋最好，如果没有不放醋也行）
最后一步点击查看大图
大功告成，完工。注意：碗要凉一会儿，再用手去碰，小心烧手。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-19

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