芙蓉蟹斗
芙蓉蟹斗是一道有名的上海菜,因其芙蓉洁白,蟹粉鲜美,很受欢迎。传统方法为油炸,而且用的是大闸蟹。我这次用的是鲜活的梭子蟹,肉多鲜美。虽然九月吃公蟹,十月吃母蟹,做这菜的时候还没多少蟹黄
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步骤1/14
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鲜活的梭子蟹,洗净,肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟
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拆除鳃、心、沙囊等
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步骤3/14
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将蟹肉和蟹黄拆出现在都是公蟹,要等十月才有母蟹的蟹黄吃
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步骤4/14
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蒜蓉和葱花用热锅热油爆香
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步骤5/14
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加少许料酒,几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀因为用的是海蟹,已经很鲜美了,不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋
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步骤6/14
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加入蟹肉炒匀
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步骤7/14
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盛入蟹斗中
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步骤8/14
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蛋清加少许柠檬汁和糖,用电动打蛋器打发到提起有小尖头的状态后,装入裱花袋中
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步骤9/14
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挤出外层花瓣,将蟹肉包住我用的是中号玫瑰花嘴
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步骤10/14
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再挤出内层花瓣和花心。挤好后会整个把蟹肉包在里头,避免烤的时候蒸发蟹肉中的水分,会发干发柴
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步骤11/14
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我挤了两种不同的花型,入烤箱,中层,上下火170度,10分钟左右即可
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步骤12/14
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只能发横图,我也是醉了
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步骤13/14
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竖图被歧视了
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最后一步
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╮(╯▽╰)╭
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-19
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