吐司-中种法
中种法做出的吐司容易拉丝,口感特别柔软,而且发酵时间灵活。头晚做好中种冷藏,今晚就很快做出吐司,很适合时间紧凑的上班族。此方450g吐司盒一个的量,也可以用面包机烘烤。
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步骤1/18
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中种部分:用115g牛奶把2g酵母化开,然后和200g高筋面粉混合揉成团,不用揉成光滑(我用面包机和面10分钟,这面团很干,放在冰箱冷藏后会变软)。装入保鲜膜,用手按扁成厚度均匀的面饼,排去袋中空气,留点空间给面团发酵,打结后放进冰箱冷藏17小时,但不能超过40小时,这个是冷藏后拍的。说明一下:中种面饼因为是低温冷藏发酵,没有象室温那样有两三倍大,发好时面团软软的、里面组织呈蜂窝状。
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步骤2/18
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主面团部分:提出面包桶,装上搅拌棒(这样避免搞脏面包机)。除黄油外,盐放面包桶的一角,依次将蛋液、奶粉、纯牛奶(不同的面粉吸水性是不同的,开始先少放5g牛奶,揉一会儿看面团状态再适当添加。新手要学会看面团)、白糖、高筋面粉、酵母放进面包桶。取出冷藏的中种面团,不用回温,撕成小块放进面包桶中。
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步骤3/18
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安装好面包桶,启动和面程序,和面20分钟,20分钟后加进切成颗粒状的黄油再和面20分钟,这是后油法。这个方子我用手工揉面揉30分钟也很容易揉出手套膜的。开始有些粘手,不过揉一会就好操作了。(不会手工揉面可以到搜狐或优酷看看视频吧)
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发布于 2015-11-17
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