菊花鱼

Name: 菊花鱼
Ingredients: 草鱼 1000g

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菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1000g

烹饪步骤

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做花盘
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调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒、白醋、番茄酱、淀粉、熟芝麻。
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草鱼去鳞、除内脏、鱼肚黑膜，清洗干净。
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切去鱼头和鱼尾，鱼腮，抽出鱼线。
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用刀平切去鱼排。
步骤6/15 点击查看大图
切除鱼刺。
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鱼头等其他部分可以煲鱼汤。
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改菊花刀：用刀修平鱼肉，斜刀切鱼片至鱼皮处，不可以切断，每刀间隔5毫米左右，重复4刀，第5刀切断鱼皮，将鱼肉调转90度，直刀切至鱼皮处，每刀间隔5毫米，不可切透，成上图效果。本道菜刀功最重要，菊花刀切得好坏，直接影响成菜的品像。
步骤9/15 点击查看大图
腌制：盐少许、胡椒粉少许，料酒一勺，轻轻搅拌均匀，腌制10分钟。
步骤10/15 点击查看大图
将腌制好的鱼丝，蘸上干淀粉，一定要将鱼丝均匀蘸上淀粉，否则炸制过程中，鱼丝会结块。
步骤11/15 点击查看大图
炒锅内倒油，烧至七成热时，将蘸过干淀粉的鱼丝抖散，下锅炸熟。炸鱼油温不宜过高，时间不宜过长。
步骤12/15 点击查看大图
将炸好的鱼丝装盘。
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取一个小碗调糖醋汁，加入白糖5勺，盐少许，白醋25克。
步骤14/15 点击查看大图
炒锅留底油，烧热，加入番茄酱50克，倒入糖醋汁，加入水淀粉。
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将糖醋汁浇到鱼丝上，撒上熟芝麻，菊花鱼就做好了。