戚风蛋糕（详细攻略）

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这是8寸蛋糕的方子。做蛋糕前，准备好需要的工具，称好所有需要的材料份量，所有用具抹干净水份！容器必须无油无水！说法要轻盈、快速，整个过程手法以“切拌、一字手法”为主

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 100g

、

新鲜鸡蛋 5个

、

糖粉（蛋黄部分） 35g

、

糖粉（蛋白部分） 40g

、

牛奶 60g

、

调和油（玉米油） 40g

、

白醋 3小滴

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
材料准备：油40克、糖粉40克（蛋清部分）、糖粉33克（蛋黄部分）、牛奶60克。
步骤2/22 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离，蛋清部分不能有蛋黄！
步骤3/22 点击查看大图
蛋黄部分，分3次加入油，每一次都要将油和蛋黄打至完全融合才进行下一步。以一字手法轻快完成
步骤4/22 点击查看大图
加入60克牛奶，35克糖粉（糖粉必须过筛）切拌均匀。保证盆底无颗粒状。
步骤5/22 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉，切拌至无颗粒、完全融合状态
步骤6/22 点击查看大图
完全融合至无颗粒状。既可。
步骤7/22 点击查看大图
蛋清部分，加入3滴白醋。打蛋器开5秒至大泡状态，加入40克糖粉中的三分一！（糖粉必须过筛）
步骤8/22 点击查看大图
继续开打蛋器，沿着盆边转，大概30秒后，泡沫变的细腻，加入三分之一糖粉（过筛）
步骤9/22 点击查看大图
再打30秒，蛋清出纹路，加入剩余的三分之一糖粉
步骤10/22 点击查看大图
打蛋器从低档调至高档，继续转盆打蛋清。大概2分钟左右，纹路非常清晰，感觉蛋清蓬松，打蛋器从高档调到抵挡，垂直取出打蛋器，看到蛋清尖垂直、短小立尖既可。
步骤11/22 点击查看大图
搅拌刀插进去不倒，既可。打蛋清时间不宜过长，发过头了蛋糕会发不起来，或者口感变硬。
步骤12/22 点击查看大图
尖尖特写。
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将三分之一蛋清取出，放进蛋黄糊的盆里，用切拌手法将蛋清和蛋黄糊融合至无颗粒状。（烤箱预热，上下火130度）
步骤14/22 点击查看大图
手法：从下往上提，这样不消泡融合速度快。
步骤15/22 点击查看大图
把融合的蛋糕糊倒入蛋清盆，继续切拌+提拉手法，快速融合至无颗粒、看不到白色蛋清状态。
步骤16/22 点击查看大图
最后就是这样。
步骤17/22 点击查看大图
倒入蛋糕模具里面，提起离桌面2里面距离，震出蛋糕糊内的气泡。
步骤18/22 点击查看大图
放入烤箱中下层！中间位置！130度，20分钟。注意⚠️蛋糕糊放进烤箱，盖上烤箱盖后不要再开！这样会导致蛋糕回缩！
步骤19/22 点击查看大图
要不时观察蛋糕涨势，20分钟后，将烤箱温度升至135度，烤30分钟既可。
步骤20/22 点击查看大图
要密切关注烤箱时间，到时间就要取出来，在桌上震2下，倒扣在烤网上晾凉（大概1个小时）
步骤21/22 点击查看大图
晾凉后取出切块即可。也可以分割出来作为奶油蛋糕、水果蛋糕的模底。
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口感非常细腻，软绵好吃