牛轧糖~麦芽糖版
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小时候零食种类很少,哪个小朋友手里有零食,总会被伙伴们团团围住,留着口水眼巴巴的盯着他。所以我们都盼着过年,过年有零食吃啊!不用干看着别人吃流口水了。牛轧糖就是过年时节摆盘里不可或缺的一种,如今随时能吃到了,可还是没小时候吃到的香!
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烹饪步骤
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步骤1/7
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麦芽糖,白砂糖,水,盐倒入不粘锅里熬至糖浆温度130度以上!全程小火熬制!!!(用专业温度计测量比较好把握,糖浆温度必须在135度以上,这关系到牛轧糖后面的整形切块。)
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步骤2/7
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熬糖浆的同时,打发蛋清。打发至蛋清体积膨大,倒扣蛋盆蛋清不流动,不掉落。(打发蛋清的时候,注意旁边熬制的糖浆,不要糊底了。)
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步骤3/7
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糖浆熬好后马上倒入打发好的蛋清里,用打蛋器搅拌均匀。(室温低不好搅拌的话,蛋盆就坐温水里搅拌。)
步骤4/7
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发布于 2015-11-14
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