广式脆皮烧肉
身居广州那么久,怎么也得学到广府菜,初学乍练,不当之处,望各位前辈斧正
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步骤1/7
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五花肉一块,不要选太肥的,不然很多油噢,先煮一锅水,放几片姜煮一下猪肉,水沸的时候不断用铲子向猪肉浇水,然后煮一会后用一根筷子插入无血水,就可以捞起沥水
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步骤2/7
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水份沥干后就拿牙签,像容嬷嬷扎针那样作死地扎,小孔尽量扎多点,不用太深,刺穿肉皮就好。道具不仅限于牙签,可以拿叉子或者榴莲,哈哈榴莲还是不要乱用好了,攻击力太强嘿嘿。
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步骤3/7
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表皮抹上一点点小苏打不要多,1斤的花肉大概用一克,多了反而不好吃
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步骤4/7
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反过猪肉,然后拿刀切几道口,到肥肉那就别切了,然后用适量盐和五香粉抹匀,猪皮不用抹这些,大家不要过界了,然后用保鲜膜包住放冰箱冷藏4小时以上
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步骤5/7
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冷藏后,猪肉拿出来回温一下,然后用竹签固定底部,没有竹签就切小块一点用牙签固定吧。
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步骤6/7
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用锡纸包裹猪肉部分,只裸露猪皮部分
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最后一步
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然后我的方法是烤箱预热170度先烤了30分钟,然后拿出来好像没什么变化噢,然后拿出来猪皮刷一层油,220度烤了40分钟才好,各家烤箱脾气不一样,自己把握一下,放凉一下切片装盘,然后蘸白糖吃,当然还可以蘸芥末,我今晚还用了点千岛酱,后面觉得千岛酱賊解腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-14
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