「膳小姐 |脆皮烧肉」
我一直没有间断过这件事,每一天,我会如约送上这样一道饱含爱意的美食, 美食的真义是对生活的热爱;因为美食相遇,因为信任相随;我是膳小姐,做你爱的膳食,做你最好的闺蜜
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步骤1/9
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将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟。
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步骤2/9
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肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
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步骤3/9
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用竹签在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好。
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步骤4/9
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肉切3cm后,不切皮。
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步骤5/9
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配料,按材料中的剂量配好,搅匀。
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步骤6/9
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在皮上抹一层盐,放至配料中腌制两小时(皮除外)。
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步骤7/9
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腌制好的肉用锡纸包住皮下部分,皮上抹一层油。
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步骤8/9
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放入烤箱中烤40分钟(温度调至250℃)
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最后一步
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取出切断即可。
1.五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了,最好是选腩肉部位,肥瘦相隔,瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷。
2.在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-03
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