藤椒鱼
有许多人都是随便盗个成品图，然后只写一段制作方法，看起来很不方便，我自己摸索了许久，把每个做鱼的过程写清楚了，和大家一起互相交流。
-
步骤1/14
点击查看大图
草鱼洗干净后像片酸菜鱼那样骨肉分离放好，鱼片片大片薄一些，准备好葱花、姜片，青花椒等用料。
-
步骤2/14
点击查看大图
鱼片加入盐、料酒、蛋清腌制拌匀，然后加入淀粉抓匀备用。
-
步骤3/14
点击查看大图
黄豆芽加盐烫熟捞入汤盆垫底。
-
步骤4/14
点击查看大图
开始做了，备好用料。
-
步骤5/14
点击查看大图
锅上火加油，依次下入姜片、红花椒、干辣皮、葱花蒜片、豆瓣酱少许。
-
步骤6/14
点击查看大图
再加点小米辣，连同泡椒水一起加入炒制，鱼汤味道会有点酸辣爽口～
-
步骤7/14
点击查看大图
炒好后加入水，调入盐、味精、鸡精（有鸡粉更好），然后下入鱼骨煮熟。
-
步骤8/14
点击查看大图
煮熟的鱼骨捞出摆入豆芽上面，捡去料渣。
-
步骤9/14
点击查看大图
捞出鱼汤里的料渣，一片一片的下入鱼片，煮至卷起来八成熟时为好。
-
步骤10/14
点击查看大图
煮熟的鱼片捞出堆放在鱼骨上面，倒入鱼汤，别加太多了，不漫过鱼片就好。
-
步骤11/14
点击查看大图
撒芝麻、葱花、蒜末。
-
步骤12/14
点击查看大图
取青花椒约150g，喜欢吃麻味的可以再多加点，再配一点红花椒，这样麻味更加香醇柔和。
-
步骤13/14
点击查看大图
这是最重要的一步，用菜籽油会更香，取菜籽油约两炒勺半，加入两种花椒、少量干辣椒皮，中小火炒至麻味扑鼻，略微变焦时起锅淋入鱼片上。
-
最后一步
点击查看大图
撒点香菜、香葱末，既可。一道麻辣醇香的藤椒鱼做好了，赶快拿起碗筷战斗吧 ⊙ω⊙
藤椒鱼主要突出青花椒的香麻味，辣味次之，要是辣味多过了麻味那就喧宾夺主了，也大大的影响了味道，青花椒也叫藤椒，市场有售袋装的，买回来需要化冻，用不完的放冰箱冷冻下次再用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-04
藤椒鱼的相关分类
藤椒鱼的相关推荐
-
香辣黑鱼片
19287人看过 -
藤椒鱼
88009人看过 -
洋参花胶乌鸡汤
76037人看过 -
红烧牛尾
53927人看过 -
#我心中的冬日限定#香煎鲫鱼
86747人看过 -
牛尾骨营养汤
250913人看过 -
平菇乌鸡炖粉条
87964人看过 -
啤酒鱼煲
958858人看过 -
铁棍山药乌鸡汤
40172人看过 -
家常版——炖牛肉
175453人看过 -
#一人一道拿手菜#可乐土豆焖鸡翅根
5521794人看过 -
柠檬鸡爪
895162人看过
