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家常版——炖牛肉的做法

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家常版——炖牛肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 1斤左右

、

牛筋 1斤左右

、

葱

、

姜

、

花椒 15-20粒

、

大料 2朵

、

香叶 3-5片

、

料酒适量勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备：葱姜蒜适量，花椒、大料、家里有香叶的加
步骤2/8 点击查看大图
准备：牛肉洗干净，备用左边是牛筋，不是大肥肉哟，在早市买的，特别新鲜，现切下来，当时大约买了三四斤，这里大概有一斤多的量右边是牛霖肉，超市买的，大约1斤半。⚠️提示，千万不要买牛霖这部分的肉，我本来是做牛排的，但是没法出门，就这么做了。因为它的脂肪含量少，炖肉是真不好吃，就柴了。要选择牛腱子肉，就特别筋道了。
步骤3/8 点击查看大图
锅里放水，把肉直接放进去，凉水时开火，加点料酒，去除肉的腥味。然后等待，一会就会有很多浮末飘上来，赶紧撇干净，称出来放凉备用，如图。
步骤4/8 点击查看大图
锅底放油，放冰糖，待溶化搅拌出小泡泡，有焦糖色后，快速放入牛肉，翻炒，放葱姜蒜，爆出香味。
步骤5/8 点击查看大图
继续加入草菇老抽，上色，小火翻炒均匀，大火容易粘锅。再加入花椒大料，翻炒出香味。
步骤6/8 点击查看大图
加水，末过肉，加入料酒，我又放了一次姜和葱，然后开大火炖煮
步骤7/8 点击查看大图
大火转小火，慢慢炖煮，快熟时，加盐入味。
最后一步点击查看大图
大约二个多小时，最后大火收汁，装盘。

小贴士

炖肉这些菜，感觉头几次掌握了方法，炖出来就特好吃，特香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-16

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