虾肉香菇灌汤包

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30~60分钟 | 配菜(中级)

猪皮冻 300g

、

香菇 8朵

、

肥瘦猪肉适量

、

葱花适量

、

酵母 2g

、

低筋面粉 300g

、

白糖 10克

、

温水 100ml

、

盐适量

、

蚝油适量

、

料酒适量

、

白胡椒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
酵母、白糖放在温水里搅拌均匀，随后慢慢倒入面粉里，搅拌成棉絮状，用手揉成团。
步骤2/9 点击查看大图
这是我发酵后的面团，用手指勾开看下，很多孔，软绵绵的。因为是冬天，很难发酵，我把面盆用盖子盖好放在棉被里发酵哈哈真是醉了，好歹发酵很快，就用了2小时。
步骤3/9 点击查看大图
发酵面的同时就开始准备猪皮冻，买了6毛钱猪皮就有很多，猪皮挑选时记得不要猪毛多的，不然我保证你变手残星人去拔毛。猪皮丢入煮开的水去沫，熟后捞起来整理干净，切丁，再入另一锅煮开的水，放入白胡椒、盐、料酒、姜、蚝油、老抽，葱白段。记得去各种沫。
步骤4/9 点击查看大图
熬好猪皮冻时放入冰箱冷冻半小时，就成这样了。Q弹Q弹的呢。其实最好把猪皮用高压锅压一下，更容易软烂，我忘记这个好法子。
步骤5/9 点击查看大图
猪皮冻切丁，我没有料理机，啥都要自己切，好累。最好切碎些。
步骤6/9 点击查看大图
猪皮冻冷冻时，就准备其他馅料，猪肉、香菇、葱花、虾肉都切好，混一起，加料酒、白胡椒面、盐、蚝油。搅拌均匀后摔打出弹性。
步骤7/9 点击查看大图
除了虾肉外，混合的馅料进锅炒一下，一半熟，放凉。
步骤8/9 点击查看大图
面也发好了，猪皮冻也结层了，就开始动手包了。包的过程我没拍，手上都是面粉哈。包好放入竹的蒸笼，很容易熟，大概8分钟。水开后揭开锅看下，成这样了就关火焖一下。
最后一步点击查看大图
汁很多、皮薄，烫烫的汁流出来，超级棒噢！沾点陈醋解腻的。第一次做汤包噢，家人吃光光。馅料自己调好，份量的话不需要很严谨，很多都是靠感觉。