天使蛋糕（六寸）

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天使蛋糕于19世纪在美国开始流行起来。与其他蛋糕很不相同，其棉花般的质地和颜色，是靠把硬性发泡的鸡蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油质，因而鸡蛋清的泡沫能更好地支撑蛋糕。天使蛋糕，和戚风蛋糕一样，是最基础的蛋糕之一。使用蛋白制成，不含任何油脂成分，而且制作简单——比戚风简单哈。更可贵的是，因为不含蛋黄，天使蛋糕虽然表面因为烤焙而澄黄，但内部组织却纯白无瑕。天使蛋糕很难用刀子切开，刀子很容易把蛋糕压下去，因此，通常使用叉子、锯齿形刀以及特殊的切具。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋清 4个

、

低筋面粉 50g

、

玉米淀粉 20g

、

柠檬汁适量

、

糖粉（装饰用）适量

、

细砂糖 70g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分离，蛋清备用。
步骤2/9 点击查看大图
在蛋清中分别加入1g盐、几滴柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡；
步骤3/9 点击查看大图
分三次加入细砂糖打成湿性发泡（如图所示；即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落）
步骤4/9 点击查看大图
筛入低筋面粉和玉米淀粉；
步骤5/9 点击查看大图
用刮刀以上下切拌的方式快速拌匀；
步骤6/9 点击查看大图
面糊倒进模具里，用刮刀刮平表面，颠一颠模具，让蛋白糊和模具服帖；
步骤7/9 点击查看大图
放进预热160度的预热好的烤箱，上下火烤30分钟即可；
步骤8/9 点击查看大图
将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模；
最后一步点击查看大图
食用前，均匀地洒上糖粉。

小贴士

1、如不吃较甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可适量减少白砂糖的用量。 2、天使蛋糕不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。 3、因为韧性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中，在低筋面粉的基础上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入过多，以配方中用量为宜。

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发布于 2015-10-28

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