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铁锅炖草鱼的做法

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铁锅炖草鱼

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这道鱼就是俗话说的炖鱼，我用了最简单易做的方法，不用事先煎鱼或炸鱼，像炒菜一样，直接下锅，加水炖，非i常好吃和入味。零厨艺的一样可以做出的鲜美的鱼。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

蒜六瓣

、

姜几片

、

八角两个

、

盐 1勺

、

糖适量

、

黄豆酱 2勺

、

料酒 50g

、

食用油适量

、

酱油 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
一条大草鱼，去完内脏，剩下还有二斤了，把内脏处理完，膛内的黑膜和腮，腥线去除掉清洗干净。
步骤2/11 点击查看大图
将说切成寸段的大小，不要太薄，肉要稍厚一点。块太小太薄吃着不过瘾，这样吃起来有感觉。
步骤3/11 点击查看大图
准备调料，就这三样，简单吧。不要其它乱七八糟的，否则会掩盖了鱼的鲜味。
步骤4/11 点击查看大图
炒锅放油，油热后，加入八角，姜片，蒜瓣爆香。
步骤5/11 点击查看大图
移步至大铁锅中，我是想把这个锅直接端上桌的，所以爆香后换了个大的铸铁锅，其实直接炒锅就可以做了。
步骤6/11 点击查看大图
锅中加入事先处理好的鱼块，此时的鱼比较容易碎掉，所以不用翻动。观察底部变白之后加入料酒。
步骤7/11 点击查看大图
加完料酒，感觉料酒被鱼吃进去以后，加一勺酱油，我用的是黄豆酱油。最后在上边倒两勺黄豆酱。
步骤8/11 点击查看大图
然后加水就可以了，我炖鱼或肉习惯加凉水，如果你习惯加热水就加热水，口感其实都差不多的。此时还是不用搅拌。
步骤9/11 点击查看大图
盖上盖子，大火焖炖，不用担心上边的鱼块入味问题，汤汁，咕嘟开了，上边的肉自然就入味了。
步骤10/11 点击查看大图
大概炖二十五分钟，看一下，汁收的差不多了。就可以关火了。
最后一步点击查看大图
做熟的鱼就可以连锅端上桌了。

小贴士

这道鱼的关键是在于加的两勺黄豆酱，能让鱼的味道复合着一种酱香，香味更浓郁更鲜美。这是和饭店师傅学来的，别人我不告诉他，嘿嘿。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-28

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