网红奶酪包/干乳酪面包/奶酪面包(附面包制作技巧)
此面包为中级难度,新手还是从饼干磅蛋糕开始吧,不要选这个! 配方可做一个8寸或两个6寸面包。 奶酪包,最近火爆微信的一款面包,出品单位为苏州花园饼屋。简介是酱婶的:“五星级酒店西饼屋顶级产品,两层意大利干酪,顺滑的浓香被芝士酱封在松软的面包中。”曾经专门代购过,觉得那个酱料和表层就是奶粉+蛋液+奶油奶酪的混合版。 自己琢磨的这个方子,大家一起试试吧。
128克
95克
283克
2534
千卡
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步骤1/7
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老面的所有材料混合并静置发酵(25度室温发酵6小时以上,或是室温静置1小时后,密封冷藏发酵12小时以上)。发酵好的面团应为原体积的2-3倍大。注:很多人反映冷藏12小时发酵没发起来……请在冷藏前'室温静置一小时'!以便酵母被唤醒。
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步骤2/7
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将老面撕成小块,与主面团除黄油、淡奶油之外的材料混合,稍微揉匀后加入黄油和淡奶油,直到揉出手套膜。放入容器进行一次发酵,使面团变为2倍大,以戳洞不回弹为宜。注:A.主面团的40g水仅为参考,因各家面粉吸水性不同,请灵活调整水量!最终保证面团像‘耳垂'般柔软。具体操作方法参考:先加入主面团配方40g水当中的其中20g,等淡奶油、黄油加完后看看面团效果,如果面团还硬就再加点水,不硬就到此为止。B.主面团同样添加2g酵母,是怕老面发酵力度不够,所以增料以缩短发酵时间。
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步骤3/7
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面团排气分割为2个面包胚并滚圆,静置二次发酵,同样至原来的2倍大。注:配方可做一个8寸面包或两个6寸面包。
展开全部7个步骤
发布于 2015-10-28
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