柔软拉丝的吐司-东菱面包机
最近入手了一台面包机,按照说明书里的方子做了两次,但是做出来的口感很差。里面组织呈蜂窝状,外面很硬,更不要说有什么拉丝的效果。经过多次尝试,逐步改进,想不到面包机也能做出烤箱烘烤的效果。配方参照面包机里(标准面包),只是水改为纯牛奶,做法的不同效果就是不一样。
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步骤1/18
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大家做之前先看看后面的小帖士。面包桶提出来放材料,这样避免弄脏面包机,装好搅拌刀。牛奶倒进面包桶(不同的面粉吸水性不同,初次做的时侯牛奶先少放5-10g,揉面一会看看面团的状态再适当添加吧),依次加入鸡蛋(打散)、奶粉、细砂糖、盐放在一角。均匀地加入高筋面粉把底层的液体全部覆盖,把酵母放上面。
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步骤2/18
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面包桶安装好,启动和面程序20分钟(按和面键,再按时间键,自己调,机器默认是10分钟)。和面温度很高,面包机盖子不要盖上,20分钟后加入颗粒黄油(不要软化,如不喜欢黄油可换成玉米油,可在面包桶上覆盖一张保鲜膜,以防止飞溅,和面3分钟再拿开),黄油一定要在面团揉20分钟之后再加,有利于面粉起筋--这是后油法。再启动和面程序30分钟。揉到完全价段如图,即使有破洞、破洞边缘也是圆滑的,这个程度就可以做吐司了,也不一定要有薄到很透明的那种。说明一下:不同的面包机搅拌力是不同的。直接法做面包有些面包机是很难揉出手套膜的,除非面团很湿或者'你的面粉被添加面包改良剂!!!',我一般和面50分钟还不出手套膜的话,拿出面团用手工摔揉几十多下就出膜了。
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步骤3/18
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启动发酵程序(按菜单键、选发酵,按时间键,机器默认1小时,时间自己调),面包发酵1小时至两倍大,用手指沾点面粉戳进一节手指,凹洞不塌陷不回缩能保持手指大小就是发好了。。
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发布于 2015-10-27
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