牙签牛肉

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上个星期天买了半斤牛里几，本是打算爆炒牛肉丝的，结果下午尝试做了个白云卷，急急忙忙要送儿子上晚自习就来不及做了。昨天烧晚饭，炒了牛肉丝还剩下这么点肉，想想还是不放冰箱了，给儿子做点牙签牛肉，刚好可以当夜宵打打牙祭。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牛里几肉 125g（就剩这么点了）

、

料酒 1勺

、

盐一点点

、

鸡精 1小勺

、

黑胡椒粒 1勺

、

花椒粉 1勺

、

孜然粉一大勺

、

辣椒碎 2小勺

、

冰糖 1小粒

、

生姜 2片

、

大蒜子 2颗

、

白芝麻 1撮

、

孜然 1撮

、

淀粉适量

、

葱白 2段

烹饪步骤

步骤1/6
牛肉洗净，切成长宽高约1.5*1*1CM的丁。放入小碗，加料酒、盐、鸡精拌均。领取一碗，将黑胡椒粉、辣椒碎（粉）、孜然粉、花椒粉、淀粉拌均，倒入牛肉粒中，用手抓匀，使调料均匀的糊在牛肉表面。（多抓捏一会儿，方便入味）放冰箱冷藏40分钟左右。
步骤2/6
腌牛肉的时候准备好的牙签用开水浸泡。
步骤3/6 点击查看大图
一支牙签上串2块牛肉粒。
步骤4/6
锅内做油，多一些，是炸制而不是煎炒。等油温6、7成热（筷子垂直放入有小气泡从边缘冒出），下肉串小火炸制，用筷子拨散，大约6、7分钟，捞出。
步骤5/6 点击查看大图
锅内留底油，加葱姜蒜（姜切丝，蒜切小粒，葱白切段），一小粒冰糖，炒出香味（若觉得肉串颜色不够漂亮可以加一点点生抽上色），下入牛肉串，翻炒均匀，加芝麻和孜然粒，一分钟左右起锅，用漏勺沥干油分，装盘的时候不要葱姜蒜底料。热的时候更香，冷了更
最后一步点击查看大图
装盘。