牛肉洗净，切成长宽高约1.5*1*1CM的丁。放入小碗，加料酒、盐、鸡精拌均。领取一碗，将黑胡椒粉、辣椒碎（粉）、孜然粉、花椒粉、淀粉拌均，倒入牛肉粒中，用手抓匀，使调料均匀的糊在牛肉表面。（多抓捏一会儿，方便入味）放冰箱冷藏40分钟左右。
锅内做油，多一些，是炸制而不是煎炒。等油温6、7成热（筷子垂直放入有小气泡从边缘冒出），下肉串小火炸制，用筷子拨散，大约6、7分钟，捞出。
锅内留底油，加葱姜蒜（姜切丝，蒜切小粒，葱白切段），一小粒冰糖，炒出香味（若觉得肉串颜色不够漂亮可以加一点点生抽上色），下入牛肉串，翻炒均匀，加芝麻和孜然粒，一分钟左右起锅，用漏勺沥干油分，装盘的时候不要葱姜蒜底料。热的时候更香，冷了更
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