红焖猪蹄红烧猪手无油新手百分百成功的做法

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红焖猪蹄红烧猪手无油新手百分百成功

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老公很喜欢吃红烧猪手，用过很多种配方，炒糖色什么的既麻烦又不容易煮酥烂，好几种锅用下来终于总结出此方便快捷的配方。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪手 3个

、

料酒 4勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

碎冰糖 1-2勺

、

葱姜蒜粉适量

、

五香粉适量

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
菜场买的处理过的猪蹄，16元一斤，3个约40左右，已刮毛，当场切块。回家用水泡洗一下，放入不沾炒锅内，撒上葱姜蒜粉适量，料酒2勺，冷水浸没猪手，大火开始煮第一次。
步骤2/3 点击查看大图
期间翻动猪手，让每个免都变白，出掉血水。水开后，如果已全部变白就关火，准备一盘冷水，用漏勺把猪手转移到盆里清洗掉浮沫。洗干净炒锅，最好用不沾锅，把洗干净的半熟猪手均匀的码到锅底，按顺序加料：葱姜蒜粉适量，五香粉适量，料酒2勺，生抽酱油2勺，老抽酱油1勺，碎冰糖2勺，加冷水到淹没猪手。（此配方偏甜，不放盐，只用酱油）（偏咸配方：放点盐，冰糖改一勺）中火加锅盖闷烧约二十分钟，期间翻动五次，特别是最后收干汁水时候，不注意容易烧干糊锅。
最后一步点击查看大图
关火后放三分钟就可以出锅了，浓郁不油腻，猪手里的油自然溶解到锅底，剩下都是胶原蛋白。冰糖在焖煮过程中和酱油产生特殊红烧味，并达到上色和最后包裹在猪手上。锅子也很好洗，温水加洗洁精就OK了。

小贴士

配图比较少，调料也是随意加的，大家按个人喜欢增加即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-20

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