粑粑肉
小时候,每到过年桌子上让我们馋嘴的一道汤菜,长大了,离开家乡,就在桌子上再也没看见过了,每次只有回到自贡老家,而且要撞上过年才能吃到,现在女儿也爱上了这道菜,为了女儿,我今年特意去请教了老家姐夫粑粑肉方子,终于学会了这道菜,女儿可喜欢了!
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步骤1/17
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首先把我们的材料准备好!老姜杂碎!鸡蛋打散,剩下一个单独蛋黄放旁边备用!
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步骤2/17
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把老姜和肉一起继续杂碎
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步骤3/17
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把红苕粉和2个半鸡蛋液倒进肉里
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步骤4/17
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抓一把花椒粉进去
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步骤5/17
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放点盐,注意别放多了,少了可以再加,咸了就改不过来了!
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步骤6/17
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配料放完后,开始使劲用手揉,一定要把肉和配料揉融合,多揉下,揉的好,后面肉就更好吃
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步骤7/17
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准备个蒸锅,下面装好水,然后铺张打湿了的纱布铺在蒸锅面上,然后把揉好了的肉糊倒进去
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步骤8/17
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根据自己需要的厚度拍平整,然后使劲用手拍肉表面,把空气拍出来。这样有效的预防蒸出来的肉有蜂窝眼
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步骤9/17
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拍好后,把开始那个蛋黄液轻轻刷在肉表面!刷平就好!
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步骤10/17
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然后盖上盖子,开大火蒸35分钟!
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步骤11/17
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35分钟后,揭开盖子,用牙签朝肉表面扎眼子,多扎点,把空气排出来,注意别烫伤手了!
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步骤12/17
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扎了眼子后改成小火,继续蒸15分钟,然后关火,等闷5分钟后,揭开盖子,提起纱布,把肉反扣在菜板上,这是我已经倒在菜板上的图!
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步骤13/17
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冷了以后切成长条,把当天需要吃的拿出来,剩下的可以放保鲜袋里放冰箱!
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步骤14/17
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然后拿个汤碗,可以垫山药,或者芋头,木耳在下面,然后把粑粑肉切成薄片依次摆好,多说一句,山药或者芋头要事先煮好再放下面哈!
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步骤15/17
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摆好了后,再端进蒸锅里,掺入鸡汤,把粑粑肉淹没住就好,没有鸡汤,直接开水里兑鸡精也可以,蒸15分钟大火,就好了,我们就可以端出来开吃啦!!!!
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步骤16/17
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成品图
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最后一步
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成品图
待客,过年的佳肴美菜!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-07
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