奶油冰淇淋

浏览 5.4万 · 收藏 430 · 学做 3

这款冰淇淋奶香浓郁，制作简单，冷冻过程无需多次搅打，口感依然爽滑无冰渣，也是烘焙者消耗大盒奶油的好方法，最重要的是比起外卖冰淇淋更安全放心。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

奶油 250g

、

牛奶 150g

、

蛋黄 2个

、

糖 60g

、

香草精少许

、

奥利奥、坚果等适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
所有材料准备齐全，称好分量。
步骤2/13 点击查看大图
淡奶油倒入干净无水的容器中。
步骤3/13 点击查看大图
用打蛋器打发奶油至有清晰纹路后，放冰箱冷藏。
步骤4/13 点击查看大图
蛋黄加糖，细砂糖、糖分都可以，打至蛋黄颜色变浅体积变大即可。
步骤5/13 点击查看大图
将150克牛奶（牛奶温度不要太高，温的凉的都行）加入打好的蛋糊中，搅打均匀。
步骤6/13 点击查看大图
将混合好的蛋奶液放燃气灶上，小火加热，期间用刮刀或勺子不停搅拌，以免糊锅。注意这一步不要煮开，煮开就成蛋花了。
步骤7/13 点击查看大图
蛋奶液加热成这样的糊状就立即离火，可以放冷水盆中加速蛋奶糊降温，然后放冰箱冷藏至凉。（蛋奶液加热到快要沸腾却未沸腾的温度，既能让天然的乳化剂蛋黄在冰淇淋中起到乳化作用，又能杀灭蛋黄中的细菌这一步很关键。）
步骤8/13 点击查看大图
等待冷藏的过程中可以准备一些奥利奥饼干碎，（市售的奥利奥饼干刮掉奶油，掰碎即可）也可以准备些腰果碎啊坚果类的，喜欢什么就准备什么吧，但不要含水高的水果类哦！
步骤9/13 点击查看大图
冷藏好的蛋奶糊倒入打发的奶油中。
步骤10/13 点击查看大图
加入几滴香草精，这样做出来的就是香草冰淇淋了。（也可不加）
步骤11/13 点击查看大图
用打蛋器搅打均匀。
步骤12/13 点击查看大图
最后可以加入自己喜欢的辅料了，这是加入奥利奥饼干碎的，拌匀放有盖的容器冷冻即可。
最后一步点击查看大图
我是放在200ml的玻璃瓶中，上面装的奥利奥的，下面是香草冰淇淋。