牛乳冰淇淋包

浏览 57.7万 · 收藏 1.8万

今天和大家分享牛乳冰淇淋包的做法。夏天到了，冰面包成了这个季节的主角。今天的这个牛乳冰淇淋面包，造型就很特别，表面白白的玉米淀粉就像面包冷冻以后结霜的效果。面团体非常松软，水量大，再加上高温快烤锁住水分，面包体就像棉花一样柔软拉丝。里面的牛乳冰淇淋内馅，加入了香草卡仕达酱和淡奶油，口味清新不腻，冰冰凉凉的很适合夏天。最佳吃法是把面包密封冷冻，冻硬了以后放在冷藏解冻，只要解冻到面包捏起来软软的就可以了。这样处理，面包体柔软，里面的内馅还没有完全解冻，就像冰淇淋一样，非常特别。喜欢的朋友们可以试着做起来。

食材清单加入采购清单

----- ---------

、

面团材料

、

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 30克

、

盐 2克

、

细砂糖 20克

、

酵母 3克

、

淡奶油 30克

、

牛奶 160毫升

、

黄油 25克

、

----- ---------

、

牛乳冰淇淋馅

、

蛋黄 2个

、

细砂糖(卡仕达酱用) 15克

、

玉米淀粉 16克

、

牛奶 250毫升

、

奶油奶酪 40克

、

香草膏 3克

、

淡奶油 300克

、

细砂糖(打发奶油用) 15克

、

----- ---------

、

表面装饰

、

玉米淀粉适量

、

----- ---------

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
首先我们来制作牛乳冰淇淋馅。先制作一个卡仕达酱。取一个无水无油的干净容器，里面放入蛋黄细砂糖玉米淀粉搅拌均匀。
步骤2/27 点击查看大图
牛奶小火加热到微微冒泡，慢慢冲入蛋黄里，边倒边搅拌。
步骤3/27 点击查看大图
然后小火加热这一锅液体，稍稍变浓稠就可以了。
步骤4/27 点击查看大图
加入奶油奶油和香草膏。
步骤5/27 点击查看大图
搅拌均匀，如果里面有颗粒就过筛一下。
步骤6/27 点击查看大图
盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
步骤7/27 点击查看大图
取一个无水无油的干净容器，里面放入淡奶油和细砂糖15克。打蛋器高速打发大概2-4分钟，打发到表面有明显纹路，有一点点流动性就可以。
步骤8/27 点击查看大图
加入冷藏到完全冷却的卡仕达酱。
步骤9/27 点击查看大图
打蛋器最低速搅拌均匀就可以了。盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。
步骤10/27 点击查看大图
现在来制作面团。首先把面团材料中除了黄油以外的所有材料放入揉面缸。这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。所有液体材料需要用冷藏的。我家室温30度，我还绑了冰袋揉面。❗新手注意液体材料留10-15克，看面团吸水情况再决定要不要加入。
步骤11/27 点击查看大图
厨师机中速揉面7-9分钟左右出现粗膜。
步骤12/27 点击查看大图
加入室温软化好的黄油。
步骤13/27 点击查看大图
厨师机中速揉面大概10-12分钟，出现手套膜就可以了。
步骤14/27 点击查看大图
面团整理光滑放入抹了油的容器中，盖上保鲜膜，发酵到两倍大。
步骤15/27 点击查看大图
室温30度，我大概发酵了一小时。发酵好的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就可以了。
步骤16/27 点击查看大图
平均分成十份，排气搓圆，盖保鲜膜松弛二十分钟。
步骤17/27 点击查看大图
取一个松弛好的面团，光滑面朝上拍扁。
步骤18/27 点击查看大图
翻过来，光滑面朝下，四周往中间折叠。
步骤19/27 点击查看大图
最后滚圆。
步骤20/27 点击查看大图
底下封口捏紧。
步骤21/27 点击查看大图
表面沾上满满一层玉米淀粉，放入烤盘，盖上保鲜膜发酵到两倍大。快发酵好的时候预热烤箱上火220，下火180，时间十分钟。
步骤22/27 点击查看大图
室温30度，我大概发酵了一小时。放入烤箱最下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。我大概烤了10分钟就可以了。
步骤23/27 点击查看大图
烤好的面包放凉，戳一个洞，挤入冷藏的牛乳冰淇淋馅就可以了。
步骤24/27 点击查看大图
撕开一个看看。
步骤25/27 点击查看大图
刚刚撕开一点，馅料就都满出来了。
步骤26/27 点击查看大图
会爆浆哦。
最后一步点击查看大图
馅料满满，面包松软，特别好吃。吃不完密封冷冻保存哦。