冰淇淋菠萝包,吃进嘴里瞬间感受冰火两重天!
日式菠萝包的外皮是脆脆的,而台式菠萝包吃起来是酥酥的,做法都是差不多的,区别就在于日式菠萝包制作菠萝皮的时候黄油是不需要软化的,要用冷藏过的冰黄油来打发,做好的菠萝皮外层再沾上一层砂糖,烤出来的菠萝包就很脆。
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步骤1/19
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把除了黄油以外的所有材料一起放进面包机里,选择面包机的搅拌程序(imix)揉面20分钟。20分钟后放入黄油继续揉面20分钟。共用时40分钟揉出可以拉成薄膜的面团。
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步骤2/19
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把面团放在面包机里,用米酒功能进行第一次发酵60—80分钟。中途可以打开看看,发酵温度不同,发酵的时间也不同。大家注意第一次发酵温度不可以超过28度,发酵温度可以低于28度,温度低发酵时间会延长,但是温度绝对不可以超过28度。如果室温温度高,就建议直接室温发酵就好了。面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指沾点高筋面粉,在面团中戳一个洞,洞口没有回缩也没有塌陷,或者洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了,说明发酵过度。
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步骤3/19
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发酵面团的时候来做菠萝皮:黄油要提前从冷冻室里取出来回温一会儿,但是不需要把黄油彻底软化,在它还比较硬的时候就用电动打蛋器搅打成膏状。
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发布于 2018-04-22
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