葡式蛋挞
蛋挞,是欧洲传来的产品,英国人称之为“custard tart”,一直是欧洲普遍的家庭甜品之一,custard是鸡蛋、奶及糖混合制成的软冻,称之为“蛋”,tart则取其音叫“挞”。与菠萝油、鸡尾包等是香港茶餐厅的小吃,每天定时出炉。蛋挞还有在澳门流行的葡挞,也就是在原先蛋挞面层涂加一层焦糖,多了焦糖的香脆,另番滋味。
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步骤1/10
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把蛋挞皮提前从冰箱取出,室温解冻。
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步骤2/10
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奶锅中加入牛奶、淡奶油和砂糖,隔热水或小火加热,一边加热一边搅拌至砂糖完全隔化。
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步骤3/10
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蛋黄打散。
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步骤4/10
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待牛奶晾凉后,倒入提前打散的蛋黄,搅匀均匀(预热烤箱220度)
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步骤5/10
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筛入低筋面粉,用刮刀搅匀至无干粉颗粒。
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步骤6/10
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把拌好的蛋挞液过筛2-3遍(最少也要过筛1遍)
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步骤7/10
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把蜜豆/葡萄干放入蛋挞皮中。
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步骤8/10
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把过筛好的蛋挞液倒入挞皮中,倒入八分满。
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步骤9/10
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放入预热好烤箱,烤制约20分钟。
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最后一步
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熟了后,上到喜欢的颜色即可。
1、蛋挞皮一家要提前从冰箱里拿出室温解冻。 2、加热淡奶油和牛奶是为了让砂糖完全融化,所以砂糖完全融化后关火,千万别把牛奶煮沸了。 3、每家的烤箱温度都有差异,烤的时候要注意蛋挞别烤焦了。 4、加入低筋面粉是为了使蛋挞液更浓稠一些。
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发布于 2015-10-06
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