巧克力慕斯的做法

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巧克力慕斯

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昨天看了厨王争霸赛，这一期获胜的女厨师在赛后教了巧克力慕斯，又结合了豆果上别人的方子，唯一不同的是女厨师加了黄油和打发的蛋白

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30~60分钟 | 配菜(中级)

巧克力 86g

、

鸡蛋 2个

、

奶油、水、糖、黄油

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
糖放在水里煮开
步骤2/14 点击查看大图
巧克力和黄油隔水融化
步骤3/14 点击查看大图
测水温，在82度时关火
步骤4/14 点击查看大图
蛋黄与蛋清分离，蛋黄中加一点糖水，隔80度热水迅速搅拌，一定要不停的搅拌，使蛋黄乳化，这一步在做冰淇淋的时候也可以这么用，当蛋黄液比较固化了在隔冷水搅拌
步骤5/14 点击查看大图
与巧克力混合
步骤6/14 点击查看大图
混合好的样子
步骤7/14 点击查看大图
蛋清加糖打发
步骤8/14 点击查看大图
这样就可以
步骤9/14 点击查看大图
奶油打到七分发
步骤10/14 点击查看大图
奶油和蛋白混合
步骤11/14 点击查看大图
再与巧克力混合
步骤12/14 点击查看大图
混合好了，这一步我尝了一下，发现这样也挺好吃
步骤13/14 点击查看大图
给我宝贝的一份装在南瓜里
最后一步点击查看大图
给他爸的装在保险盒里，放在软冻一层

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-04

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