面包机版菠萝包的做法

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面包机版菠萝包

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团配料：

、

高筋面粉 250g

、

细砂糖 25g

、

无盐黄油 20g

、

鸡蛋 1个

、

盐 3g

、

酵母 3g

、

菠萝皮配料：

、

低筋面粉 100g

、

细砂糖 30g

、

无盐黄油 45g

、

鸡蛋（小个） 1个

烹饪步骤

步骤1/15
面团配料除黄油外依次加入面包机，顺序依次为温水、盐、糖、鸡蛋、高粉和酵母，启动第一次揉面程序
步骤2/15
第一次揉面结束后，加入已软化的黄油，启动第二次揉面程序
步骤3/15
揉面结束后，让面团发酵至2.5倍体积大
步骤4/15
发酵完毕后取出，揉面排气
步骤5/15
将面团分成5个小圆面团，放在台面上，用保鲜膜盖住，醒发15分钟
步骤6/15
面团醒发的同时准备菠萝皮部分。将室温软化的黄油放入玻璃碗中，用手动打蛋器打发蓬松
步骤7/15
加入细砂糖后继续打发直至均匀且颜色变浅
步骤8/15
将准备好的蛋液分2-3次加入黄油，每次均需用手动打蛋器充分混匀
步骤9/15
接着筛入低筋面粉，先用打蛋器大致混匀，接着用手稍加拌匀，成为一个整体
步骤10/15
将其分成5份，每份揉成一个圆形置于台面，先用手压扁，随后用擀面杖轻轻擀成一个圆形，注意不要擀得太薄
步骤11/15
将擀好的酥皮放在手中，同时将醒发好的面团放在酥皮中央，随后两酥皮裹住面团，约其面积的2/3
步骤12/15 点击查看大图
用小刀轻轻在酥皮强划出网纹，注意别划到底
步骤13/15
将面团放入提前预热的烤箱（150度1分钟即可，此处理是帮助面团快速发酵），进行二次发酵
步骤14/15 点击查看大图
二次发酵完毕后取出烤盘，在酥皮强划上一层蛋液。同时预热烤箱
最后一步点击查看大图
175度，上下火，烤制约20分钟待菠萝皮呈金黄色即可

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

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发布于 2015-10-02

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