冰皮奶黄馅月饼

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30–60分钟 | 配菜(中级)

冰皮制作

、

糯米粉 50g

、

橙粉 30g

、

粘米粉 40g

、

白砂糖 35g

、

色拉油 15g

、

牛奶 200g

、

奶黄馅制作

、

鸡蛋黄 3个

、

白砂糖 45g

、

黄油 60g

、

牛奶 120g

、

低筋粉 30g

、

奶粉 40g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黄油室温软化后加入绵砂糖进行搅拌。
步骤2/10 点击查看大图
鸡蛋黄也分三次打入搅拌开来的黄油中，最好有用电动搅拌器搅拌细腻。每加一次蛋黄都要把前一次的搅拌均匀再加哦。
步骤3/10 点击查看大图
再倒入牛奶和过两遍筛的低筋粉，一定要搅拌至细腻无颗粒才行，然后上面盖上盖子，再放入大锅中大火蒸15分钟至水分全部干了，取出凉凉放冰箱冷藏一个小时。
步骤4/10 点击查看大图
冰皮制作过程：牛奶，色拉油，白砂糖搅拌均匀无颗粒，再加入过筛后的橙粉，糯米粉，粘粉，搅拌的细腻光滑后，用保鲜膜盖住静置半个小时，再放入锅中大火蒸20分钟
步骤5/10 点击查看大图
在蒸冰皮过程中，记住中间两次最好掀开盖子搅拌一下，要不冰皮蒸的上面硬下面软。我的没有搅拌就是这样，我第二天重新做，中间搅拌后，效果超级赞。蒸好后同样凉凉放冰箱冷藏一个小时再从冰箱拿出来放在案板上跟和面一样使劲揉的光滑细腻才行。
步骤6/10 点击查看大图
从冰箱里取出冰皮和奶黄，将奶黄45克，冰皮40克做成小剂子。我的月饼模具是35克的。
步骤7/10 点击查看大图
把冰皮用手压扁，将奶黄包进去，包的时候用虎口一点一点往上捋，直到全包住搓圆。
步骤8/10 点击查看大图
补充一句，在月饼球塞入模具前，先把糯米粉用小锅抄熟至有点发黄，每做一个月饼就在模具里抹点炒过的糯米粉，为了脱膜方便。塞入后把模具口按在平整的地方用力按，再拿起推模具炳，新手尽量买圆的模具比较好，方的不太容易成型，或者因为太软而脱膜过程中变形。
步骤9/10 点击查看大图
成型后放入冰箱冷藏
最后一步点击查看大图
还可以放抹茶粉