紫薯冰皮月饼——懒人今天不偷懒

浏览 38677 · 收藏 409 · 学做 4

又到一年中秋节，高高决定先暂停懒人系列，认真做一次冰皮月饼。这次用的是50g的月饼模具，也就是传统叫法十头的月饼模，食材的分量刚好做了23个，皮稍有剩余。问：剩余的皮该如何处理？答：直接吃掉～冰皮月饼的皮是熟的啊，还有比直接吃掉更简单的处理方法吗？

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

冰皮配料：

、

糯米粉 90g

、

粘米粉（大米粉） 70g

、

澄粉（小麦淀粉） 40g

、

玉米油 36g

、

牛奶 370g

、

糖粉 100g

、

紫薯馅配料：

、

紫薯 500g

、

无盐黄油 50g

、

砂糖 100g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
步骤2/12 点击查看大图
糯米粉、粘米粉、澄粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。混合好的粉浆，过筛1-2遍。过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。蒸好的面糊，趁热用刮刀从容器边缘划一圈，然后划成小块冷却至不烫手后，开始戴上食品手套揉面团，反复揉搓只面团变得细滑。
步骤3/12 点击查看大图
水开后放入紫薯，大火蒸25分钟，冷却后剥掉紫薯皮，掰成小块，过筛（可省略，过筛是为了口感更细腻），炒锅中放入黄油和紫薯泥，小火加热，持续翻拌至均匀，加入砂糖至完全混合，看不到砂糖颗粒即可。
步骤4/12 点击查看大图
把紫薯馅和冰皮分别按照25g/个称取后，团成小圆子备用。
步骤5/12 点击查看大图
手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，中间厚边缘薄，紫薯馅放在冰皮上，用冰皮把紫薯馅包起来，收口捏紧，团圆。糕粉：小火炒熟的糯米粉。
步骤6/12 点击查看大图
月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来，把包好的面团放入月饼模，压出月饼形状。
步骤7/12 点击查看大图
掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料，冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。
步骤8/12 点击查看大图
操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。
步骤9/12 点击查看大图
选择一个可爱的包装盒就可以送亲朋好友当节日伴手礼了～
步骤10/12 点击查看大图
包装盒外观
步骤11/12 点击查看大图
紫薯馅的切面还是很漂亮滴～
最后一步点击查看大图
Dear们，中秋节快乐！