豆果美食
蛋黄酥——千层酥皮的做法 点击查看大图

蛋黄酥——千层酥皮

浏览 7.5万 · 收藏 1013 · 学做 14

你看起来好像很美o未

这个酥皮跟苏式月饼的酥皮差不多，甜度适中，皮薄酥软，层次分明，最适合搭配豆沙蛋黄或者肉松陷。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
油皮用料:
、
中筋面粉 150g
、
猪油/黄油 50g
、
糖 10g
、
水 60g
、
油酥用料:
、
低筋面粉 120g
、
猪油/黄油 60g
、
馅料:
、
红豆沙
、
蛋黄
、
装饰:
、
蛋黄液（取蛋黄搅开）
、
黑芝麻
烹饪步骤
步骤4/10

  展开全部10个步骤

小贴士

最好是用猪油，起酥效果最好，其次是动物黄油，用黄油会多了些奶香味。油无需融化，尤其是黄油，室温软化即可，千万不能加热成液体，否则油酥面团不易成型，且粘手。面团静置的时候最好压一层湿布，这样可以避免面团长时间放置变干，不好收口。最后包好的面团滚圆，尽快刷好蛋黄液撒好黑芝麻放入烤箱，放置时间太长容易瘫软，形状就不圆了。做好的蛋黄酥放久了就没那么酥了，吃的时候可以放入烤箱200°烤5分钟（无需预热），酥皮就又出来了~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-25

换个做法

蛋黄酥的相关分类

酥饼 棒棒糖 年夜饭 冰糖葫芦 雪花酥 大白菜 更多

蛋黄酥的相关推荐

回到豆果美食首页
即将离开微信
打开“豆果美食”
取消 允许