桃山皮月饼

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随着现代食品的各种变化，很多外来的东西也中式化了！桃山皮是有日式和菓子演变而来！但是我觉得在外面买的桃山皮里的食用添加剂太多了，我们做烘焙不就是为了减少这些添加剂的摄入吗？所以我就自己研究了这款桃山皮月饼的制作！

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1小时以上 | 切墩(初级)

白芸豆 400g

、

水 1100毫升

、

奶粉 50g

、

麦芽糖 90g

、

白砂糖 200g

、

玉米油 70g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先把白芸豆洗干净，然后放1100毫升的水，再包掉上面的皮，如果白芸豆还是很硬就继续泡，直到用手很轻松的掰开，就可以了！因为白芸豆较干所以还是泡好再进行下一步！
步骤2/8 点击查看大图
然后，不要将水倒掉，放入高压锅或是电饭锅中把白芸豆煮熟，如果锅中有多余的水就倒掉，再放入料理机中搅碎！将搅好的白芸豆过一遍筛！没有料理机也可以像我一样用擀面杖擀碎再过筛！此步骤绝对不能省，即使你的料理机打的很细腻也要过一遍筛！
步骤3/8 点击查看大图
在平底锅中到入20克的水（此水量是分量之外的）看图你可以感觉到我我煮熟的白芸豆很干，如果你的白芸豆搅拌完仍然很稀，可以考虑就不用再放水了或减少水量！在白豆沙中加入奶粉，然后翻炒，加入白砂糖，天然气始终保持小火完成，炒制白豆沙较干的时候放入麦芽糖继续翻炒，尽量把水份炒出去！
步骤4/8 点击查看大图
在面包机中放入玉米油，倒入白豆沙开揉面功能搅拌半小时即可！就这样原味的桃山皮就做好了！
步骤5/8 点击查看大图
抹茶味儿的桃山皮，可以根据自己的需求增减抹茶粉的用量，如果加了抹茶粉后感觉面团发干可以加少量的油和麦芽糖来调和，但是要完全揉搓均匀才可以使用！
步骤6/8 点击查看大图
咖啡味的桃山皮制作～我是以80克原皮加6克的卡布奇诺咖啡速溶粉和4克的可可粉的用量，先把4克油和可可粉咖啡粉和均匀，让咖啡粉中的糖分适当的溶解再与白皮揉搓均匀，直到变细腻就可以用了！
步骤7/8 点击查看大图
你也可以自己发挥，加一些喜欢的材料！总之一定要把皮做的很细腻才好啊！
最后一步点击查看大图
包入自己喜欢的馅料，我们开烤吧！

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

做好的白皮可以放冰箱里保存，但是最好要用密封袋！里面倒入少量的油！制作过程中皮干的话不要加水，加少量的油揉均匀即可！包入馅料后放入烤箱170或180度中层烤10分钟即可！烤好的皮有一点硬，是正常的，回油3天就会很润的，天气热最好放冰箱保存！我用的抹茶粉是青岚的！我做的是50克一个的，皮用15克，35克馅搭配！

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发布于 2015-09-22

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