自创菜-天妇罗版-鲜虾藕夹

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天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。藕夹是由莲藕、猪肉为主要食材做成的一道菜品，是中国南方地区著名的汉族特色菜肴，黄澄澄、油润润、香酥可口。运用天妇罗粉来炸避免了传统做法里的挂糊过于油腻的口感，鲜虾取代猪肉更为鲜美，我这款中日结合外加馅料改良的新款藕夹将带给你顶级日料店的享受。Q弹的虾肉、香酥的藕片、轻盈的天妇罗外衣，集鲜、弹、酥、香于一身。

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

藕 1-2节

、

鲜虾 150g

、

肥猪肉 5g

、

盐 3g

、

胡椒粉适量

、

花椒粉适量

、

姜粉（可用姜末代替）适量

、

料酒 3ml

、

天妇罗粉 150g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
藕节去皮切成4mm左右厚度，按顺序二片一组摆放，以便二个大小一致
步骤2/13 点击查看大图
虾仁用刀背剁碎，不要用刀刃，用刀背剁的虾仁有小颗粒口感更好
步骤3/13 点击查看大图
肥猪肉剁碎（因为家里没有所以从五花肉上切了一些下来）
步骤4/13 点击查看大图
把虾肉、肥肉、姜粉、盐、料酒、胡椒粉、花椒粉混合均匀，然后摔打二十下以便让馅料更Q弹，建议这时取一点馅料放微波炉里加热，尝一下馅料味道是否合适再做下一步
步骤5/13 点击查看大图
取一片藕，放上馅料
步骤6/13 点击查看大图
再取一片压实，把边上露出来的馅料整理干净
步骤7/13 点击查看大图
把所有藕夹做好
步骤8/13 点击查看大图
这是我用的天妇罗粉的品牌，感觉不错很轻盈
步骤9/13 点击查看大图
用130ml的水调和，（最好按天妇罗粉包装上的要求水量来调制面糊），搅拌至完全溶化，没有颗粒
步骤10/13 点击查看大图
取一小锅下油有5cm高，我用的是很小的锅子以免浪费油，油温加热到200度，只有足够的油温才能迅速带走食物中的水分，没有测量仪器可以把面糊滴一滴下去如果鼓起大泡泡就是油温够了
步骤11/13 点击查看大图
下藕夹炸至浅黄色即可。
步骤12/13 点击查看大图
多余的面糊还可以炸一些红薯条、金针菇、辣椒、茄子之类的蔬菜。炸好的藕夹立马放在吸油纸上吸走多余的油脂。然后尽快吃，凉了不脆了。
最后一步点击查看大图
Q弹的虾肉配合酥软的藕片以及轻盈酥脆的天妇罗，比传统藕夹好吃多了