海洋之恋酸奶慕斯蛋糕（8寸）

浏览 26388 · 收藏 189 · 学做 4

【只要严格按照我的方子来做，绝对零失败～～】

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

【蛋糕部分】

、

老酸奶 300ml

、

奶油奶酪 200ml

、

动物性淡奶油 300ml

、

吉利丁粉 20g

、

糖粉 50g

、

柠檬汁数滴

、

芒果肉颗粒适量

、

奥利奥饼干碎（不带夹心）或者消化饼干 150g

、

黄油 50g

、

【装饰部分】

、

蓝色锐澳Rio鸡尾酒一瓶（分成3份） 100ml、50ml、50ml

、

雪碧（分成两份） 20ml、40ml（这步是为了做出海水的渐变，怕麻烦也可以省略）

、

吉利丁粉 25g

、

消化饼干末适量（做沙滩）

、

椰蓉适量（做浪花）

、

白巧克力适量

、

银珠糖适量

、

【其它】

、

软硅胶贝壳模具一副

、

慕斯圈数厘米

烹饪步骤

步骤1/16
100ml銳澳Rio雞尾酒裡加入10g吉利丁、50ml銳澳Rio雞尾酒+40ml雪碧+10g吉利丁、50ml銳澳雞尾酒+20ml雪碧+5g吉利丁，冷藏一夜待用。（這一步是為了讓海洋的顏色有個漸變，如果覺得麻煩也可直接一瓶銳澳Rio雞尾酒+15g吉利丁）
步骤2/16 点击查看大图
白巧克力隔水蒸化，倒入模具，冷凍待用。
步骤3/16
黃油、奶油奶酪分別室溫或者隔水加熱軟化。
步骤4/16 点击查看大图
用保鮮袋裝上奧利奧餅乾碎，擀麵杖碾成粉末。
步骤5/16
將奧利奧餅乾末與軟化後的黃油充分混合，倒入模具底部，壓實，冷藏待用。
步骤6/16 点击查看大图
用打蛋器將奶油奶酪低速打至順滑，加入糖粉和檸檬汁，再與酸奶充分混合。
步骤7/16 点击查看大图
用打蛋器將淡奶油從低速到高速打至6、7分發。（提起來有個尖即可）
步骤8/16
將1/3打發後的淡奶油加入到奶油奶酪與酸奶的混合液體裡，充分和勻，再一起倒入剩下的2/3淡奶油裡，和勻。
步骤9/16 点击查看大图
將20g吉利丁粉加入到40ml 80度以下的溫水裡（*切記邊放邊攪），直至無顆粒，繼續攪拌至室溫，然後迅速倒入淡奶油+酸奶+奶油奶酪的混合液裡，攪拌均勻。
步骤10/16
將1/2混合液倒入鋪了餅乾末的模具裡，灑上芒果顆粒，再倒入剩下的1/2混合液，震蕩出大氣泡，冷藏4個小時以上。
步骤11/16
用吹風沿着模具外側吹30秒（方便脫模），取出，在蛋糕外側包一圈慕斯圈（慕斯圈高於蛋糕表面）。
步骤12/16
從外到內依次加入純Rio凍、加了20ml雪碧的Rio凍，以及加了40ml雪碧的Rio凍，做成漸變的海水。
步骤13/16
再在蛋糕的另一半上鋪上消化餅乾末做沙灘。
步骤14/16
在海水和沙灘之間灑上椰蓉做浪花。
步骤15/16
放上白巧克力做的貝殼，灑上銀珠糖。
最后一步点击查看大图
撕掉慕斯圈，搞定～～