戚风蛋糕
From 田螺姑娘 小红书
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步骤1/8
蛋清和蛋黄分离，蛋清加入几滴柠檬汁放速冻至表面出现冰渣（稳定蛋白&易打发）
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步骤2/8
玉米油和牛奶混合用蛋抽搅拌至乳化彻底（避免水油分离）
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步骤3/8
将低筋面粉筛入乳化好的液体中，混合至无干粉状态后分次加入蛋黄搅拌均匀（可加入一点盐或香香草精，去腥&增加香气）
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步骤4/8
将蛋白打发到鱼眼泡状态，加入1/3细砂糖，搅打至浓稠状态，加入1/3糖继续搅打至湿性发泡，再加入最后1/3糖搅打至干性发泡（提起打蛋器，出现直立尖角）
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步骤5/8
盛1/3蛋白到蛋黄糊，翻拌均匀。再将其倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
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步骤6/8
将蛋糕糊倒入8寸不防粘的模具中，大力震几下，震出大气泡。
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步骤7/8
将蛋糕糊放入预热好的烤箱中，150度烘烤40分钟
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最后一步
点击查看大图
出炉后快速震两下立刻倒扣，彻底放凉后再脱模
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-09-21
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