戚风蛋糕
From 田螺姑娘 小红书
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步骤1/8
蛋清和蛋黄分离,蛋清加入几滴柠檬汁放速冻至表面出现冰渣(稳定蛋白&易打发)
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步骤2/8
玉米油和牛奶混合用蛋抽搅拌至乳化彻底(避免水油分离)
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步骤3/8
将低筋面粉筛入乳化好的液体中,混合至无干粉状态后分次加入蛋黄搅拌均匀(可加入一点盐或香香草精,去腥&增加香气)
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步骤4/8
将蛋白打发到鱼眼泡状态,加入1/3细砂糖,搅打至浓稠状态,加入1/3糖继续搅打至湿性发泡,再加入最后1/3糖搅打至干性发泡(提起打蛋器,出现直立尖角)
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步骤5/8
盛1/3蛋白到蛋黄糊,翻拌均匀。再将其倒入剩下的蛋白中,继续翻拌均匀。
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步骤6/8
将蛋糕糊倒入8寸不防粘的模具中,大力震几下,震出大气泡。
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步骤7/8
将蛋糕糊放入预热好的烤箱中,150度烘烤40分钟
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最后一步
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出炉后快速震两下立刻倒扣,彻底放凉后再脱模
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-21
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