莲蓉蛋黄酥（20个）
-
步骤1/9
咸蛋黄：生鸭蛋黄用白酒浸泡十分钟去腥味后，150℃烤5～10分钟至变色，备用。
-
步骤2/9
制作油酥：黄油软化后筛入低筋面粉，揉匀，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。
-
步骤3/9
制作油皮：中筋面粉、糖和盐加入猪油中，加入水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。
-
步骤4/9
分割：油皮和油酥分别均分为20个。(我一般将整份油皮和油酥分别称重，再按重量分割为20份，尽量让最后的蛋黄酥大小一致)
-
步骤5/9
制作酥皮：将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心。用油皮将油酥包裹成球状。
-
步骤6/9
油酥球擀成长条状，卷起，松弛15分钟。反方向再擀成长条状，再卷起，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。(等待松弛的过程准备内馅)
-
步骤7/9
制作内馅：将红豆沙（或其他内馅）分20份，揉成圆，压成圆片，将咸蛋黄放入其中，慢慢往上推包裹成球。要收紧，不要进空气。(我的馅料每份约20g/个，喜欢吃内馅的可以增加到25g/个)
-
步骤8/9
将松弛好的酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压成圆片，包入红豆沙蛋黄球，注意包紧。
-
最后一步
点击查看大图
将做好的蛋黄酥球排入烤盘，表面刷层蛋黄液。放入预热好的烤箱中层，上下火170，25分钟，再刷一次蛋黄液，撒些芝麻继续烤15~20分钟左右即可出炉。(后期可加锡纸防止上色过深)
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-10-21 · 福建省
莲蓉蛋黄酥的其他做法
莲蓉蛋黄酥的相关分类
莲蓉蛋黄酥的相关推荐
-
红豆沙肉松蛋黄酥（20个）
25006人看过 -
蛋黄酥～酥的掉渣的蛋黄酥
259174人看过 -
#晒出你的中秋团圆饭#玫瑰蛋黄酥
176437人看过 -
石榴酒（果酒）
1048682人看过 -
芹菜炒牛肉
18169609人看过 -
凤梨酥
43117人看过 -
糖醋脆皮茄子
20404人看过 -
萌虎迎新招财开运丨焦糖坚果酥丨凤梨酥
35835人看过 -
彩色蛋黄酥：
900695人看过 -
蛋黄酥（一个的量）
14340人看过 -
老北京疙瘩汤#舌尖上的春宴#
13954447人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#凤梨酥
177791人看过
