三种月饼馅儿

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又到月饼节，亲手做点无添加香精色素防腐剂的月饼，送亲朋也是表达一片心意，意义重大，这是送心不同于送礼。芸豆蔓越梅、红豆沙、白莲蓉三种口味，我都喜欢。

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芸豆蔓越莓馅儿：

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大芸豆 200g

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白砂糖 120g

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麦芽糖（没有可换等量白砂糖） 60g

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大豆油或玉米油 70g

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熟面粉 20g

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蔓越梅干 80g

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红豆沙馅儿：

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红豆 250g

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白砂糖 200g

、

大豆油或玉米油 85g

、

熟面粉 20g

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白莲蓉馅儿：

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莲子（去皮去芯）： 250g

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白砂糖 250g

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花生油 135g

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熟面粉 20g

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月饼皮：

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中筋面粉（家庭用特一粉即可） 100g

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转化糖浆 75g

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花生油 25g

、

枧水（可食用碱面加水1：4自制） 1g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
以芸豆蔓越梅馅儿为例，另外两种馅儿的做法大致相同。将芸豆用水泡一夜，豆子吸水量很大，可以多放些水，泡好的豆子能鼓胀很大，表面光滑，将皮剥掉。
步骤2/13 点击查看大图
放入电压力锅，加入能淹没豆子的水，打开'豆筋'功能，煮好以后的豆子用刮刀直接就可以碾成泥了。加入白砂糖、麦芽糖，始终用中小火熬。最好用不粘锅或不锈钢锅，用铁锅容易让馅儿变黑。
步骤3/13 点击查看大图
边搅拌边熬制，待糖完全融化后，分少量多次加入油，待每次都完全吸收后再加入下一次。随着水分的蒸发，油分就会逐渐替代水分。
步骤4/13 点击查看大图
一定要勤搅拌，越到最后越要注意开小火，以免糊底。直到变得稠厚、搅拌费力的程度即可关火。
步骤5/13 点击查看大图
面粉在炒锅里干炒至发黄变熟。加入熬制好的馅料中搅拌均匀。
步骤6/13 点击查看大图
蔓越梅干加水煮软。
步骤7/13 点击查看大图
放入料理机内打成果泥。
步骤8/13 点击查看大图
用熬果酱的方法小火边搅拌边熬制。
步骤9/13 点击查看大图
直到水分蒸发，成为干稠的果酱。
步骤10/13 点击查看大图
加入熬好的芸豆馅儿搅拌均匀，芸豆蔓越梅馅儿就做好了，分剂，以50g月饼为例，我是用3：2的比例，即馅30g、皮20g，分好团成'大力丸'待用。
步骤11/13 点击查看大图
红豆沙与做芸豆馅儿的方法相同，配方也基本一致，就是红豆不用去皮，煮好豆子带皮一起用料理机打成泥。红豆沙中可以适当加些桂花或玫瑰酱，风味更佳。
步骤12/13 点击查看大图
白莲蓉馅制作方法与红豆馅儿相同，注意配方不同。
最后一步点击查看大图
混合好月饼皮需要的原料，揉成均匀的面团，分剂，包好，用模具压成型，烤箱预热上火200℃、下火170℃，先烤5分钟定型，拿出，在表面刷一层蛋液，再继续入炉烘烤25分钟左右，表面上色即可。烤好后密封放入冰箱冷藏，待表皮回油后更好吃。