广式莲蓉蛋黄月饼

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切墩(初级)

月饼粉 200g

、

太古转化糖浆 150g

、

陈村枧水 3g

、

咸鸭蛋黄 18个

、

红莲蓉或白莲蓉 710g

、

蛋黄(刷面) 1个

、

蛋白(刷面) 1勺

、

花生油 50g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
咸鸭蛋黄放入烤盘，入烤箱140度，烤7分钟左右，取出放凉，要注意时间和火候，7分熟即可，千万不要烤裂或烤出油，(蛋黄最好买市场上那种生的咸鸭蛋回家自己磕出蛋黄，网购的蛋黄腥味太重);
步骤2/12 点击查看大图
把糖浆倒入玻璃碗内，加入花生油和枧水，搅拌均匀。(我用的是那种150g袋装转化糖浆，倒出也只有140~146g，总有一些粘在袋子上，不过糖浆用量140g和150g差别不大，不必过于认真哈)
步骤3/12 点击查看大图
筛入月饼粉，用手揉成团;
步骤4/12 点击查看大图
移入另外一个干净的容器内，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置1小时;
步骤5/12 点击查看大图
取1小块红莲蓉或白莲蓉，和蛋黄放一起，称出53克(做的是75克的月饼，饼皮是22克，馅蛋黄是53克，由于蛋黄的大小不固定，所以馅料没办法确定要多少，只有和蛋黄一起称岀53克);
步骤6/12 点击查看大图
将蛋黄包入莲蓉馅内，搓成小球，一共包了十八个;
步骤7/12 点击查看大图
从冰箱取出饼皮面团，将面团分成18份，每份约22克(我是按75克，皮馅3:7的比例分的);
步骤8/12 点击查看大图
取一块面团压扁，包在莲蓉馅上面，用虎口将面皮轻轻的往下推，推的过程中要边推边转动，直到推到将近底部，翻面，继续用虎口处慢慢推进靠拢，并收口;
步骤9/12 点击查看大图
将包好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具内也撒上一些面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出，把包好的面团放入模具，压出月饼形状;
步骤10/12 点击查看大图
用喷壶在月饼表面上喷上少许水，然后放入提前预热至200度的烤箱中层，烤5分钟，待花纹定型后取出，刷上一层蛋黄水，只刷上面花纹，侧面不刷，(蛋黄水是用1个蛋黄一勺蛋白拌匀的)，再放入烤箱烤，这时的烤箱温度要调低点，调至180度;
步骤11/12 点击查看大图
继续180度烤15分钟即可。
最后一步点击查看大图
刚出炉的月饼，饼皮有点硬，等月饼冷却后，密封包装保存，等待2~3天后，饼皮回油变软后再食用。