私房椒麻鸡(川版)
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说起这道菜得从十年前开始吧,那会在本地一家店卖椒麻鸡特火,也碰运气尝过一次,清新麻香,用的是青椒和藤椒油等制成的。后来自已就开始在家摸索研究,添加红椒,一是配色,二是麻香中还有辣味,亲朋好友尝过的都说好吃。这是一道让您嘴巴可以跳舞的菜,鲜香麻辣。做法分享供大家参考。
食材清单
加入采购清单
配菜(中级)
鸡大腿
一个
、
姜
3片
、
葱
3根
、
青红二荆条
各2个
、
大蒜
2瓣
、
香菜
一根
、
花椒粒
约15粒
、
料酒
大半勺
、
盐
5g
、
糖
3g
、
味精鸡精
各1g
、
芝麻油
半勺
、
味极鲜
1勺
、
藤椒油
1.5勺
、
熟芝麻
1g
烹饪步骤
-
步骤1/8
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先要准备鸡肉,家里人少,就只用了鸡大腿一个(鸡是自家养的,肉肉吃起来很紧实),沒有家养的可选用仔公鸡,三黄鸡或冷冻的鸡腿也行。姜片,葱结,料酒,花椒
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步骤2/8
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一锅水可没过鸡腿的量,鸡腿冷水入锅,放入姜,葱,花椒和料酒,加盖煮开撇去浮沬,煮十五至二十分钟关火(以鸡的大小而定的,还有一标准,筷子插入肉最厚的地方,一穿而过且没血水渗出就可以了)。再焖二十分钟捞出。
-
步骤3/8
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放到准备好的冰水中冰一下捞出沥干
步骤4/8
展开全部8个步骤
发布于 2015-09-10
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