谁是你的舒芙蕾——舒芙蕾蛋糕的做法

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谁是你的舒芙蕾——舒芙蕾蛋糕

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舒芙蕾（souffle)也有译为梳乎厘，蛋奶酥。据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争的品尝，因为它会在短时间内慢慢塌陷……

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

蛋黄 1个

、

白糖 6g + 6g

、

牛奶 125ml

、

黄油 5g

、

低筋面粉 15g

、

蛋白 1个

、

分量外的黄油和粗砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备食材
步骤2/11 点击查看大图
用分量外的黄油涂抹烤碗内壁,并均匀铺上层砂糖
步骤3/11 点击查看大图
牛奶加黄油一起放入小锅内,小火加热搅拌至黄油融化
步骤4/11 点击查看大图
分开蛋黄和蛋白,装蛋白的盆必须无油无水,蛋黄+6g糖搅拌均匀
步骤5/11 点击查看大图
蛋黄中加入低粉略拌，不要过度搅拌出筋（有干粉也是正常，下面还要加牛奶）
步骤6/11 点击查看大图
面糊慢慢倒入少量黄油牛奶液拌至无干粉颗粒状态，然后将拌好的面糊倒回牛奶黄油液内,小火加热并不停搅拌至面糊变浓稠，立即离火并不停搅拌至它降温,盖保鲜膜冷藏备用
步骤7/11 点击查看大图
蛋白打起粗泡后分3次加入6g糖打干性发泡
步骤8/11 点击查看大图
取出冷藏的面糊分2次与蛋白霜翻拌均匀
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将面糊倒入烤碗,填满,抹平表面后轻震一下去内部气泡
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用一根筷子沿着碗壁四周划转一圈,放入预热190度的烤箱,中层.20分钟.蛋糊膨起,表面上色即可^^^（温度仅供参考！）
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刚出炉时候长得可高了,等我换个地方，端起笨重的相机,它缩了一半^^^

步骤4/11

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小贴士

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发布于 2015-09-07

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