花式肠仔包(冷藏发酵法)

浏览 15055 · 收藏 127

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

奶粉 25g

、

绵白糖 20g

、

温牛奶 110ml

、

玉米油 20g

、

鸡蛋 1个

、

耐高糖酵母 3g

、

盐 2g

、

鸡肉肠 5条

、

玉米粒少许

、

肉松少许

、

白芝麻少许

、

沙拉酱适量

、

蕃茄酱适量

、

鸡蛋液(刷面包) 半个

、

马苏里拉芝士适量

、

罗勒少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备以上材料～
步骤2/19 点击查看大图
牛奶隔水温热，30度左右就行了。
步骤3/19 点击查看大图
将酵母倒入温牛奶中静置10分钟。
步骤4/19 点击查看大图
将其它材料加入，用筷子搅拌混合均匀即可～
步骤5/19 点击查看大图
用保鲜袋包好，或盖好盖子进行发酵。(我是把面团包好后放入温水中发酵，大概2小时左右，期间温水凉了要重新换温水，温水大概30度左右，注意水太热会把酵母烫死，这种天气也可直接放室温发酵。)
步骤6/19 点击查看大图
2小时后打开观察面团发酵好了又重新包好保鲜袋。
步骤7/19 点击查看大图
放入冰箱冷藏过夜。
步骤8/19 点击查看大图
第二天取出，洒上干粉，排气～
步骤9/19 点击查看大图
分成10个小面团盖上保鲜膜，静置15分钟进行二次发酵。
步骤10/19 点击查看大图
将松弛好的面团，搓成长条，围成圈，收囗处捏紧。
步骤11/19 点击查看大图
烤盘铺好锡纸，依次放入烤盘做好10个面团垫上纸托。
步骤12/19 点击查看大图
放入烤箱发酵1小时。(烤箱内可放一碗温水保湿)
步骤13/19 点击查看大图
发酵好后，取出。
步骤14/19 点击查看大图
表面刷一层蛋液，将鸡肉肠填入中间，按个人喜好任意搭配材料、酱料，如图。
步骤15/19 点击查看大图
烤箱180度预热5分钟，中层，上下火180度烤15分钟。
步骤16/19 点击查看大图
出炉～(刚出炉的面包一定要等半小时完全冷却后再食用)
步骤17/19 点击查看大图
成品～
步骤18/19 点击查看大图
白芝麻、沙拉酱肠仔包～香甜口味。
最后一步点击查看大图
蕃茄酱口味。